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豆花別去外面買,在家做可簡單了,一看就會,一次成功!還能順道做香噴噴豆渣餅!

豆花是很受歡迎的風味小吃,可以根據自己的喜好做成甜的、鹹的、辣的。但是無論哪種口味的,豆花本身的做法都是大同小異,不同的味道取決於不同的澆汁。
今天就給大家詳細地介紹一下豆花的做法,特別簡單,一學就會!順便分享一種家常版的澆汁,不辣不甜,也不是太鹹,老少皆宜。另外,秉承節約不浪費的傳統美德,順帶給豆渣也做個華麗變身,變渣為餅。
豆花配著豆渣餅,味道好極了。女兒說媽媽做的豆花最好吃,又滑又嫩,吃一大碗不過癮!

【自製豆花】

【食材】黃豆/榨菜/雞蛋/香菜/胡蘿蔔/洋蔥/澱粉/鹽/生抽/香油

【具體製作步驟】
1,150 g 黃豆用涼水浸泡一夜。

2,把泡好的黃豆放入豆漿機,加入1200 ml 的清水,啟動機器,把黃豆打成豆漿。如果你的豆漿機加不了1200 ml 的清水,可以把黃豆分兩次打,每次加600 ml 的清水。

3,準備一個豆漿過濾袋或者濾布,把豆漿倒進去。捏緊封口出,慢慢地用手擠壓濾布,這樣豆漿就過濾到盆內,濾袋裡留下的就是豆渣。

4,把過濾好的豆漿和豆渣分別放在兩個容器內。

5,豆渣不要扔順便做個豆渣餅:豆渣內打入兩個雞蛋,再加入少許鹽、一些胡蘿蔔碎和洋蔥碎,攪拌均勻。

6,再加入適量的麵粉,攪拌均勻,調成可以成團的狀態。(加入麵粉主要起到粘合的作用,只有豆渣會比較鬆散)

7,電餅鐺預熱,刷上一層油,把調好的豆渣團成圓再壓扁,做成小餅,一個個的放入鍋內,蓋上鍋蓋烙2分鐘。

8,烙至兩面金黃,內部熟透就可以出鍋了。

9,下面開始做豆花:把過濾好的豆漿倒入鍋內,大火燒開,然後開小火再煮3分鐘,可以邊燒邊攪拌,以免粘鍋。(豆漿燒開後一定要再小火煮2~3分鐘,完全煮透。沒有熟透的豆漿,吃了會鬧肚子哦)

10,準備一個保溫性比較好的盆,倒入少許開水,涼至溫熱,加入3 g 葡萄糖酸-內酯,攪拌至化開。

11,把燒開的豆漿倒入盛有內酯的盆內,用勺子迅速攪動幾下,撇淨上面的泡沫,下面就不要再動了,蓋上蓋子靜止10分鐘。

12,趁豆花凝固的過程,我們做個豆花澆汁:炒鍋燒熱,加入少許食用油,把切好的榨菜倒入鍋內翻炒幾下。

13,鍋內加入適量清水,大火燒開後加入少許鹽和生抽調味。

14,倒入適量水澱粉,邊倒邊攪拌,調成適當的稠度。

15,準備一個雞蛋打散,把雞蛋液慢慢地淋入鍋內,也是邊倒邊攪拌。

16,燒開後淋入香油攪勻,這樣豆花的澆汁就做好了。

17,時間到,豆花已經完全凝固好了。

18,用小勺把豆花盛入碗中,澆上我們做的澆汁,再撒些香菜,鮮香滑嫩的自製豆花就做好了。搭配豆渣餅別提多香了,美美地享用吧。

小貼士
1,豆渣餅內我加了洋蔥和胡蘿蔔做配菜,你可以換成任何你喜歡的菜。
2,做豆花一定要嚴格按照說明的比例來,150 g 黃豆,1200 ml 的水打成豆漿,然後用3 g 的內酯點豆花。豆漿越稀,豆花就越不易成型。
3,如果不想做豆花澆汁,也可以直接在豆花中淋入生抽和香油,再加些榨菜和香菜,簡單方便省時間,味道也不錯。

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