木耳是我們餐桌上經常出現的食材，它不僅好吃，營養價值也是非常高的。黑木耳含有蛋白質、脂肪、多醣、鈣和多種維生素和菸酸，被稱為“菌中之冠”。木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳中的了磷脂質，對腦細胞有營養作用，因此木耳是很好的補腦食品。木耳還具有滋補潤燥、養血益胃的食療效果。所以我家隔三岔五就會做一道關於木耳的菜品，今天介紹的這道菜是木耳炒腐竹。
腐竹的營養價值也是極高的，含有豐富的蛋白質和鈣質，另外還有健腦補腦的卵磷脂。所以經常用腦的上班族和學生都要多吃哦。木耳和腐竹這兩種食材屬於乾貨食材，平時可以多買一些儲存在家裡，什麼時候想吃了，拿出來泡軟即可，再方便不過了。兩者搭配在一起，不僅味道鮮美，營養也是滿滿的。

【木耳炒腐竹】

【材料】木耳/腐竹/青椒/蔥/姜/蒜
【調料】鹽/白糖/生抽/香醋

【具體製作步驟】
1，腐竹和木耳提前用涼水泡發，腐竹切成段，木耳比較大朵的可以撕成小朵一點。青椒去蒂去籽，切成青椒片。

2，起鍋燒水，水燒開後，倒入腐竹，再次燒開後再焯水1分鐘，撈出瀝乾水分備用。

3，腐竹撈出後把木耳倒入鍋內，大火煮開後再煮2分鐘，撈出瀝乾水分備用。

4，熱鍋涼油，倒入蔥、姜、蒜，小火炒出香味，喜歡吃辣的朋友這時可以往鍋內加辣椒一起炒，同時還可以增香。

5，炒香後，倒入焯水後的木耳和腐竹，大火翻炒均勻。

6，倒入切好的青椒片，繼續大火翻炒。

7，炒至青椒斷生，加入鹽、白糖、生抽、香醋調味。翻炒均勻即可關火盛出，味道特別棒！

小貼士
1，炒木耳容易炸鍋，但是焯水後的木耳會好很多，另外焯水後的食材可以大大縮短炒製的過程。
2，如果能吃辣，在炒蔥薑蒜時可以加一些切碎的泡椒一起炒，味道會更好。