這炒飯實在太豐盛，但名字一般，廈門人好幸福呀！這炒飯就是紫菜炒飯！
說是紫菜炒飯並非單單只有紫菜和米飯，炒飯裡的內容相當豐富，但是廈漳泉人總是這麼不張揚。

就像大家都知道的“泉州蘿蔔飯”，隨著舌尖2的播出，我們也揭開了蘿蔔飯的秘密，它包含有五花肉、白蘿蔔、乾海鮮、香菇、紅蔥頭和大米等。
蘿蔔飯我也學做過幾次，正如舌尖2“腳步”描述一般：肉的豐腴，蘿蔔的清甜，米粒的飽滿！每一次都恨不得舔盤子。

紫菜炒飯與“蘿蔔飯”有相似之處，也是要用香菇和乾海鮮，有的還加點肉丁同炒，或是打個雞蛋。我認為它可以叫海鮮炒飯，或是八寶炒飯。
在廈門吃過幾次，無論是大飯店，小飯店，還是海邊的大排檔，各家用的食材略有不同，但是紫菜、乾海鮮、香菇和米飯是一定要有的。

每一次點這道主食都是一掃光光，因此我就想自己來試試。
在家炒過好多次，慢慢地越炒越好吃，就想拿上來與大家分享---中國廣大無邊的美食。我們藉助美食平台，無需走過千山萬水，在自己家的小灶台就能品嚐到各地風味。

材料：大米250克，紫菜10克，蝦米、干貝、海蠣干各15克，香菇4朵，胡蘿蔔100克，芹菜50克，洋蔥30克、生薑10克、小蔥15克，香菜4根

製作：
1.紫菜清洗乾淨控水，蝦米、干貝、海蠣幹泡幾分鐘，洗去塵土，香菇切片，胡蘿蔔、芹菜和洋蔥切丁，生薑切末，小蔥切圈，香菜隨意切幾刀。
2.大米煮成米飯，打鬆散備用。
3.鍋裡油熱先下洋蔥和香菇炒香，再下蝦米、干貝、海蠣和生薑翻炒兩下。
4.然後下胡蘿蔔和芹菜翻炒變色，加鹽和白胡椒調味，盛出備用。
5.原鍋再稍微倒點油，油熱下小蔥和米飯翻炒。
6.當米飯完全過油，撥到邊上，下紫菜炒幾下，然後與米飯拌炒在一起。
7.將前面“過程5”炒好的菜倒入米飯中翻炒均。
8.最後關火，將香菜，或蒜苗與炒好的紫菜炒飯拌均即可享用。

9.如果是宴請，可以將砂鍋用小火燒微熱，然後將炒飯盛入砂鍋上桌。

細微小語：
1.這兒的蝦米、干貝、海蠣是較軟的，只要稍微泡幾分鐘洗去塵土就可。
2.香菜，或蒜苗不可多炒，關火後再與炒好的飯拌均即可。
3.還可以加五花肉丁和雞蛋。
4.乾海鮮的選擇隨意。