五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。

食材：五花肉，生抽，蠔油，胡椒粉，十三香，孜然粉，澱粉，嫩肉粉（可不加）

首先準備一塊五花肉，清洗乾淨之後裝在保鮮袋中，放入冰箱冷凍一個小時，這樣切的時候更容易一些。

一個小時後，把五花肉拿出來切成薄片，在水裡稍微泡一下，控乾水分醃制。

五花肉片放入大碗中，倒入生抽，蠔油，胡椒粉和十三香，孜然粉，澱粉，抓勻。

最後放點嫩肉粉，繼續醃制2個小時。

平底鍋倒少許油，用刷子刷均勻。

然後把五花肉一塊一塊放進去煎，全程用小火煎，如果覺得油膩，可以不放油直接煎。

煎至兩面金黃，肉片有點透明，就可以裝在盤子中開吃了。
上好的五花肉應具有以下特點：
1、肥瘦層層相間，這樣的比例接近的吃起來才不會油膩，口感也恰到好處。

2、富有彈性，稍微的捏、按，好的五花肉彈性很好，豬皮也很細緻，不會過乾或者過油。
3、顏色鮮紅。
4、色澤明亮，但是也要注意不要太亮，否則就是被人為處理過。

那麼不良的五花肉又有什麼特點呢？我給大家也介紹一下吧。
不良的五花肉肥瘦分佈不均勻，沒有層次，這樣的五花肉做出來的紅燒肉有可能吃一口全是肥油，再吃一口就全是乾瘦肉了。肉質鬆軟沒有彈性。顏色蒼白或者過於暗紅，摸起來也是濕濕的。另外帶有異味的不要購買，如腥臭味。