寒冬的早晨，常常離不開一碗伴有蔥香味的餛飩，吃下去胃暖暖的感覺特別舒服。餛飩是一道傳統的著名小吃，北方稱之為餛飩，南方廣東一帶常稱之為雲吞。在我們日常生活中，做家常美食都不開肉餡，比如包餃子，包子，肉丸，餛飩等等。

肉餡調拌不好的話，口感就會很差，出來的餛飩，餃子，包子等肉餡會又幹又柴，而且味道也不香。肉餡是包子，餛飩，餃子，餛飩的中精華，肉餡做得好，不愁吃不完。

於是請教婆婆是怎麼樣調餡的，原來婆婆在肉餡裡多加了一樣東西，就是「熟油」。婆婆說很多人都是放香油，其實放熟油最香，能激發肉餡的香味。難怪這麼好吃，原來是訣竅的！
「熟油」裡還需加一點調味品才夠味，想知道是怎麼做的嘛？那就把從婆婆那裡學的訣竅一一告訴大家，包你吃得服服帖帖~

【家常秘制餛飩】
主要食材：小蔥、雞蛋、生薑、豬肉餡
豬肉餡最好買現打的，不要買現成的豬肉餡。

【製作方法】
1.豬肉餡裡放小蔥，雞蛋，薑末。淋入兩勺生抽，一勺料酒，一勺鹽，一勺五香粉，一勺白糖，一勺蠔油，半勺老抽調色。

2.攪拌均勻，這時候的肉餡還不能用，需要加點熟油。

3. 製作熟油的方法很簡單：熱鍋涼油，放一把花椒。等花椒的香味漸漸變得濃郁，關火即可。

4.等油溫降低，4-5層熱的時候把花椒挑揀出來，再淋入肉餡裡攪拌均勻。如果把握不好，就等油溫降到差不多沒有溫度的時候再淋入。
婆婆是先做熟油，油溫降低後直接把豬肉餡放進鍋裡，然後開始放各種調味品，最後給肉餡打水。這樣做非常省事，用鍋拌餡的場景看起來也是十分過癮，哈哈。

5.不管是包餃子還是餛飩，肉餡都需要打水。這樣做的肉餡吃起來鬆軟不鬆懈，口感更佳。

外面賣的餛飩幾乎都是肉少皮大，吃著不過癮。每次家裡包餛飩，我都喜歡多放一點肉餡，哈哈。

6.餛飩的包法有很多種，你們猜猜我包的像什麼？（樣子醜了點）

7.餛飩包好後，就可以調料碗啦。
碗裡放蔥花或者韭菜碎，紫菜，蝦米，榨菜碎。淋入生抽，香醋，香油，辣椒油。最後舀入煮好的餛飩，香氣撲鼻而來。

餛飩湯可用骨湯或者雞湯，味道更鮮美。

秘制餛飩的小貼士：
用熟油不僅調餛飩餡好吃，調餃子餡也同樣美味。我之前包餛飩和餃子，都會放香油。自從和婆婆學了這個妙招，就改用熟油啦。還沒嘗試過的寶貝，一定要試試，包你滿意。