在眾多家常菜中，紅燒排骨可以說是非常吸引人的一道菜了。這道菜除了色澤鮮亮之外，吃起來也口感酥爛、味道香甜，是家常葷菜中用來招待客人不錯的選擇。紅燒排骨的營養豐富，非常適合氣血不足的人食用，有很大的補益作用。

1、首先，做紅燒排骨最好選購肉比較多的排骨，如果骨頭上能帶些肥肉就更棒啦。
2、其次，煮排骨之前做好用沸水焯掉血沫和雜質，如果想去掉排骨上的腥味，增加肉香，焯水的時候放入花椒。（紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，注意不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。）

3、再者，紅燒排骨煮到最後時，湯汁越來越少，這時候要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色，也能防止燒糊或粘鍋。
4、最後，紅燒排骨放水時注意水不要放多，將要淹沒排骨為好，水多了收汁需要比較長的時間，這樣會導致排骨煮得太老，口感變柴。

豬排骨 500克
水澱粉 適量
（1）豬排骨洗淨後，用冷水浸泡至少1小時。

（2）浸泡後，瀝水，加入一勺老抽，三勺生抽，兩勺料酒，一勺耗油。

（3）準備一個砂鍋，淋入少許油，加入蒜瓣跟薑片炒香。
（4）放入醃漬好的排骨炒香。
（5）醃漬的醬汁直接倒入。

（6）加入兩勺白糖。
（7）加入一碗清水，能把排骨蓋住即可。
（8）加入香葉，淋入兩勺高湯。
（9）蓋上蓋子，轉小火，定時30分鐘。

（10）到時間後，排骨的顏色不是很深，再淋入一勺紅燒老抽，取出香葉，轉大火收汁。
（11）淋入少許水澱粉，再次沸騰後關火。
（12）把薑片等配料撿出，就可以裝盤上菜了。

挑選排骨的方法
1、看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨
拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。