棉花蛋糕,組織細膩,鬆軟有彈性,軟綿綿的入口即化。
配方:雞蛋8個 大豆油80g 低筋麵粉100g 糖70g 煉乳90克g 鹽2g 塔塔粉3g
1.八寸模具,用錫紙把模具全部包裹好,低筋麵粉全部過篩放一把備用。
2.鍋里放入大豆油,小火加熱到鍋里冒泡,倒入低筋麵粉,攪拌均勻。
3.之後用刮板,按壓麵糊,將麵糊攪拌均勻無顆粒,將麵糊放入盆里,降溫至30-45度,加入煉乳。
4.將麵糊和煉乳攪拌均勻,加入一個雞蛋,用拌壓的方法按壓均勻。
5.雞蛋蛋清分離。蛋黃加入麵糊裡面攪拌均勻攪拌機。
6.烤盤子裡放入一半的水,烤箱預熱到160度。蛋清、塔塔粉、鹽進行打發,糖分三次加入,蛋清打發到提起來長長的尖,不滴下來就好了。
7.取出三分之一的蛋清加入麵糊中拌勻,倒入剩餘蛋清攪拌均勻。
8.將麵糊倒入模具中,入烤箱上下火140度烤60-70分鐘,出爐打開爐門烤3分鐘,即可出爐。
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