說到吃辣，大部分人都是去超市買現成的瓶裝辣椒醬，可市面上的辣椒醬添加劑太多，並且味道也不是很讓人滿意，有的很鹹，有的辣度不夠，還有的太油膩。還不如自己在家做，乾淨衛生沒有添加劑，還能按照自己的口味來。

首先準備6斤紅辣椒，流水狀態下沖洗乾淨。

小米椒200克，小米椒的量可以根據能吃辣的程度增減，也沖洗乾淨。

全部清洗乾淨之後晾乾水分，然後先切絲，再剁碎。

小米椒切成圈，建議大家切的時候戴上手套，防止手辣。辣椒籽留著，做出來的辣椒醬會更香。

準備一塊瘦肉，切成碎沫備用。薑一塊，清洗乾淨切末備用。

起鍋燒熱倒入食用油，放入肉末，炒至肉末發白，加入薑末，翻炒出香味後盛出備用。

鍋不用刷，直接倒入食用油，大約4斤食用油，待油熱後倒入辣椒碎和小米辣。

中小火翻炒，熬至辣椒醬需要時間，所以不要心急，要不斷的翻炒，防止粘鍋。
待辣椒醬熬至大約30分鐘後，此時辣椒已全部炒碎，倒入炒好的肉末翻炒。

繼續熬至大約15分鐘，辣椒水分差不多熬幹，放入適量十三香，鹽，白糖，白酒適量，翻炒均勻。

翻均勻後，再加入幹黃醬2袋，用鏟子壓碎，充分和辣椒融合在一起，一大鍋醬就做好了。

放涼之後裝入無水乾淨玻璃瓶中，隨吃隨取，特別實用。

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