作為一個上班族，又是一個每天要買菜做飯的主婦，雞蛋大概是我家最受歡迎的一種食材了，當家裡的冰箱裡什麼都沒有的時候，雞蛋總是有的，我從來不會讓雞蛋缺席，加點溫水就能蒸一個平滑鮮嫩的雞蛋羹，加一根小蔥就能做個炒雞蛋，豪華一點的加海鮮，比如今天的菜譜里有與梭子蟹、大蝦仁還有蛤蜊搭配，素凈一點的可以與豆腐、絲瓜一起蒸，最簡單的莫過於燒湯，平菇雞蛋湯，蠶豆蛋花湯，番茄蛋花湯……雞蛋大概是最百搭、最濃妝淡抹總相宜的食材。當然從健康快手的角度來說，我還會經常用蒸煮的辦法，今天的這7款雞蛋做法，幾乎全是蒸或湯，不用一滴油，應該是非常清淡的，是我家餐桌上的常客，推薦給你，喜歡就收藏吧！
[梭子蟹蒸雞蛋羹]
雞蛋羹蒸梭子蟹要蒸得好吃只要掌握幾個小竅門，一個是蟹和雞蛋蒸熟所需的時間不同，梭子蟹要先蒸，再淋入蛋液一起蒸熟就可以了；第二是雞蛋羹蒸出來要平滑，所以要把小氣泡過濾掉，再在上面蓋一層保鮮膜，或者是平盤，這樣雞蛋羹蒸出來就平滑了。
主料：梭子蟹一隻250克，雞蛋2隻
輔料：生薑2片，蒸魚豉油5克（沒有的話用醬油代替），芝麻香油3克，鹽適量，香菜或蔥花少許，醬油和料酒少許
步驟：1、食材很簡單，一隻鮮活的梭子蟹，2枚雞蛋，這挑蟹的本事卻看各人的水平，通常來說，我挑蟹八九不離十，首先按一下覺得殼硬，說明硬朗、老結，其次腹部的紋理要深，最後再看一下蟹蓋的兩隻尖角，肉長到越靠近尖角，說明越肥。其餘的就看各人的了。
2、首先把蟹處理好：洗凈後可以直接把兩隻大蟹腳斬下，這樣就不會咬到你了。然後打開蟹蓋，挖去囊，再把身體分成四塊，如圖，我會淋一些醬油和料酒略腌，比單純用鹽腌來得鮮，但是不喜歡的醬油口味的朋友也可以用鹽和料酒來腌。
3、切些薑絲放在蟹塊上面，雞蛋打入碗里備用，把溫水倒入雞蛋液里加適量的鹽打勻成蛋液，比例是1:2，兩隻雞蛋大約100克，那麼倒入200克的水就足夠，如果喜歡雞蛋羹濃稠一點的，加150克的水就可以了。
4、先把蟹放入鍋里隔水蒸，水開後計時蒸5分鐘，然後開蓋，發現蟹蓋已經變紅，淋入雞蛋液，注意把碗拿出來，不然直接在鍋里倒入蛋液會燙，而且雞蛋液有泡沫，最好過用漏勺過濾一下，這樣蒸出來的雞蛋羹才平滑。
5、加個大盤子在上面，防止水蒸汽讓雞蛋羹出現氣孔。大火蒸10分鐘後，再燜2分鐘，取出盤子。
6、淋入少許蒸魚豉油和芝麻油提味。最後放一些香蔥或香菜上去增香添色。
小貼士：因為蟹蒸熟所需的時間和雞蛋羹不同，所以先蒸蟹5分鐘，再倒入雞蛋液一起蒸10分鐘，這樣的時間就剛剛好。
[蠶豆米蛋花湯]
只聽到番茄蛋花湯，哪裡還有蠶豆蛋花湯啊？其實蠶豆做成蔬菜湯非常的美味可口，蠶豆的嫩綠配雞蛋的嫩黃，再淋上一點點香油，別提多香了，現在超市裡也會有速凍的蠶豆賣，有機會就可以去試試。
主料：帶殼蠶豆500克，雞蛋1隻
輔料：油15克，鹽少許，香油5毫升
步驟：1、蠶豆去外殼，再一分為二成蠶豆米，雞蛋打成蛋液備用；
2、熱鍋里加少許油，加入蠶豆米略翻炒，加入一大湯碗的水
3、燒開後改中火煮約5分鐘，略加鹽調味
4、5分鐘後淋入蛋液，即可關火，最後可以淋一點點香油增香。
非常清淡有營養的一碗蔬菜蛋花湯
在我們這裡沿海地區，海鮮河鮮幾乎每天都吃，比吃肉的頻率高得多，海鮮最多的做法是清蒸和蔥油，能與雞蛋羹搭配的除了梭子蟹以外，還有海參、蝦仁、花蛤等等。除了雞蛋羹，豆腐也有相同的作用，豆腐可以與蟹一起燒，做成蟹煲豆腐，與蝦孱一起燒，更是價格親民，家家會做愛吃的蝦孱豆腐了。
今天買了幾隻鮮活的大蝦，數量不多，並不是用來紅燒或者鹽水煮，而是用來蒸蛋羹，略有不同的是我還買了一盒嫩豆腐，只用到半盒，切成方塊放在碗底，淋上蛋液先蒸成豆腐雞蛋羹，再放上蝦仁一起蒸，蝦仁、雞蛋和豆腐三者的美味就很自然地溶合在一起了，大口舀進口中的感覺真是太好了，如果你喜歡，也跟著我一起試試吧！
[豆腐蝦仁蒸蛋羹]
主料：大蝦8-10克，雞蛋2隻，嫩豆腐半盒
輔料：小蔥1根，鹽適量約2小勺，蒸魚豉油15克
步驟：1、大蝦是活蹦亂跳的鮮蝦，一看就看得出透明的，新鮮度很高，但因為殼很難剝，可以先放冰箱冷凍30分鐘，再剝殼，嫩豆腐只用到半盒。
2、鮮蝦剝殼留尾，去蝦線後，用少量蒸魚豉油、料酒和澱粉腌制一下，半盒嫩豆腐切成方塊放在碗底，雞蛋打入碗里，小蔥切蔥花備用。
3、雞蛋打成蛋液，加適量的鹽調味，一般1小勺半差不多了，再按1：1的比例加入溫開水打勻成雞蛋液，不用加太多水，因為還有豆腐的水份要考慮進去。
4、雞蛋液過篩淋入豆腐碗里，蓋上保鮮膜，入鍋蒸8-10分鐘，開蓋蛋液已凝固，揭開保鮮膜，在上面放上腌制過的蝦仁，再蒸2-3分鐘，這次不用加保鮮膜了，蝦仁易熟，2-3分鐘就夠了。
5、2-3分鐘後關火再燜2分鐘取出，撒點蔥花增香添色。
無比鮮美的蝦仁雞蛋豆腐羹，一勺一勺舀得停不下來。
豆腐蒸蛋羹可以用嫩豆腐也可以用老豆腐，嫩豆腐更滑嫩，老豆腐更有豆香，看各人的喜歡。上班族下班回家晚，半小時里趕著做好三菜一湯上桌，孩子吃完了可以早點寫作業，那就試試這道做起來方便，營養好，還全家都愛吃的菜吧。
[老豆腐蒸蛋羹]
主料：老豆腐150克，雞蛋2枚
輔料：鹽1小勺，小蔥1根，蒸魚豉油5克，芝麻油2克
步驟：1、老豆腐我們這兒也叫滷豆腐，是在菜場裡買的，你可以要求切小小一塊就夠了。
2、取個大一點的碗，把老豆腐先沖洗一下放在裡面，另外取一個中型的碗，打入雞蛋，小蔥切成蔥花備用。
3、用勺子輕易就能把豆腐碾碎，碾得細碎一點比較好吃。
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