今天一早起來就聽見外面有放鞭炮的聲音，原來是農曆二十三，小年兒到啦！這兩天有點忙，完全忘記了這茬，所以也沒準備什麼吃的。本來昨天買了一塊還不錯的五花肉，想拿來燉個紅燒肉，可是這菜做下來怎麼也得一個小時，太費時間了。我看著這塊層次分明的五花肉突然靈機一動，何不來道農家小炒肉！小炒肉是家喻戶曉的湘菜，主食材為五花肉和杭椒，沒有復雜的烹飪過程，也無需多麼高超的廚藝，在家裡也可以輕鬆的做出來。火候上要注意把握好，全程都要大火快炒，成品焦香濃郁、鮮辣開胃、肥而不膩，下飯菜非他莫屬！

【農家小炒肉】

所需食材：帶皮五花肉320克杭椒3根大蒜2瓣小蔥適量姜3-4小片料酒1湯匙生抽2湯匙老抽半湯匙蠔油1湯匙蒸魚豉油1湯匙香油少許食用油2湯匙
烹飪步驟：
1.將五花肉洗淨後瀝乾水分，用刀切成薄片，盡量薄些。可以提前把肉放進冰箱冷凍半個小時，等肉定型了再取出切片就很容易了。

2.將切好的肉片放進容器中，然後調入生抽、料酒、老抽、蠔油，再切3-4小片姜放進去，抓拌均勻醃製十五分鐘左右。

3.杭椒洗淨去蒂切成斜段，我沒買到杭椒，用的是細長的尖辣椒，絕對夠味兒！

4.大蒜切碎，蔥白切成小段，蔥葉切蔥花備用。

5.鍋中無需放油，把切好的辣椒段放入鍋中，用小火乾煸至邊緣略焦狀態盛出。

6.鍋中倒入兩湯匙食用油大火燒熱，放入醃製好的肉片翻炒至打卷狀態。

7.接著放入蔥白和辣椒混合翻炒均勻，然後調入一湯匙蒸魚豉油和少許香油。

8.最後放入蒜末和蔥花，翻炒均勻關火盛出即可。

9.一道色香味俱全的農家小炒肉就完成了，焦香開胃不油膩，米飯一定要備足喲！

小貼士：
五花肉一定要選擇品質好些的，最好是一層肥一層瘦的，這樣做出的成品口感才好，肉皮無需去掉，肉片切的越薄越好。不能吃太辣的可以把辣椒裡面的筋去除乾淨，或者換成青椒，但我還是覺得辣一些的過癮。生抽、老抽、蠔油和蒸魚豉油都是鹹的，所以就沒再另外放鹽，調味料按照個人口味添加即可。