教你8種魚的做法，春節家宴每天一道不重樣。學會它們，再也不用愁吃什麼。味道鮮美，好看又好吃，寓意新的一年紅紅火火，年年有餘。

【第1種腐竹燜魚，寓意富足，年年有餘】食材： 腐竹、魚、生抽、料酒、生薑、油、鹽、香蔥。做法：腐竹泡軟，切段，魚切塊，放油、​​鹽、生抽、辣椒、生薑醃製10分鐘。熱鍋，倒油，放油倒入醃製好的魚塊煎至微黃，加入腐竹，一碗高湯，旺火煮沸之後改為小火燜8分鐘，放鹽、香蔥出鍋。

【第2種蘿蔔燉魚】食材：蘿蔔、魚、生薑、生抽、鹽、油。做法：魚洗淨切塊，放入調料醃製10分鐘，蘿蔔去皮片。熱鍋，倒入少許魚，放魚塊煎至微黃，翻轉另外一面繼續煎至微，倒入蘿蔔、辣椒，加適量的高湯燉12分鐘，放鹽、香蔥。

【第3種：糖醋魚】食材： 皖魚、糖醋醬、油、鹽、薑粉、生粉、大蔥、香菜。做法：魚洗淨，切塊，放油、​​鹽、薑粉、生粉拌均醃製。熱鍋倒油，油溫達到180度左右，放入魚塊外面金黃色，撈出。鍋中留少許油，煸炒大蔥，加入糖醋醬煮沸；把炸好的魚塊加入煮沸的糖醋鍋裡，中小火煮至入味。

【第4種：剁椒蒸魚頭】食材： 大頭魚1個、剁椒、香蔥、香蔥、鹽、油、生薑。做法：魚頭去腮洗淨，放入蒸盤，倒入剁椒、接著把所有調配放入，蒸鍋倒入適量的水煮沸之後，隔水放入蒸8分鐘，出鍋前放香蔥、香蔥。

【第5種：炸魚】食材：皖魚一條、裹炸粉、五香粉、薑粉、鹽、油。做法：魚洗淨，切大塊，放鹽、五香粉、薑粉醃製10分鐘，裹炸粉加少許水攪拌均勻，然後放入魚塊均勻裹上裹炸粉。油鍋煮沸之後放入魚塊炸至至金黃，翻轉林外一面繼續炸至酥香。

【第6種：清蒸鱸魚】食材：鱸魚1條、油、鹽、生抽、生薑、香蔥、香菜。做法：鱸魚去鱗去內臟去魚鰓，洗淨瀝乾水。盤底墊放幾片生生薑墊在盤底，放入洗淨魚，然後放油、生抽、生薑絲、清水煮沸，隔水放入蒸鍋旺火蒸8分鐘。魚蒸好之後，放香菜，然後出鍋。

【第7種：豆腐魚煲】食材：魚、豆腐泡、生薑、香蔥、生抽、油。做法：魚洗淨放鹽、油、生抽醃製3分鐘，熱鍋倒入鍋裡煎至微黃，砂鍋上放入豆腐泡接著放煎好的魚，加入一碗高湯，生薑片。旺火煮沸之後轉小火燉15分鐘，放香蔥。

【第8種：麻辣水煮】食材：食材：皖魚、黃豆芽、香蔥、乾辣椒、紅辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、鹽、油、生薑、花椒、雞蛋蛋清、麻油。做法：魚洗淨切薄片，放入鹽、油、蛋清、生粉攪拌均勻。熱鍋，少許油，把所有調料放入鍋裡小火煸炒出香味。加入沸水，旺火煮沸之後，放入醃製好魚片，煮熟，放鹽、香蔥、香蔥出鍋。