豆腐好吃大家都知道，我做了20年的廚師，唯一讓我覺得好吃的地方只有兩個城市，我在很多城市都上過班，因為我們這個工作不穩定，哪里工資高，我們就去哪裡，我個人認為《安徽淮南豆腐》和《貴州小豆腐》真的吃過之後難以忘記！

這兩個地方的豆腐各有特色，淮南豆腐吃起來豆腐的香味非常的濃，關鍵的非常的嫩，而且還不容易破碎，貴州的小豆腐，就是直接煎著吃，煎香之後，直接放點辣椒面和孜然面就可以了，關鍵在於，這種豆腐看上去就像是豆腐乾，但是吃到嘴裡表皮非常的焦香，裡面非常的嫩，如果說像豆腐腦的口感也不為過！

豆腐一般都是煎，燉比較多，煎豆腐全國各地就只有一種做法，都是放在鍋裡面煎，有很多人用不粘鍋，也有很多人用生鐵鍋，鑄鐵鍋，熟鐵鍋，但是我今天告訴大家不管是用什麼鍋，之後鐵鍋的煎出來的豆腐才香，才好吃！

煎豆腐我們需要懂得一點：熱鍋涼油
意思就是說把鍋中加油燒熱之後，在用涼油放入鍋中，最後再放入豆腐在鍋中，慢慢的煎，這樣煎出來的豆腐，顏色金黃，焦香有味兒

煎出來的豆腐，不管是炒還是燉，都不容易破碎，比如我們長吃的家常菜豆腐，按道理這道菜是用油在鍋中煎的，由於很多廚師都為了省時間，就直接在鍋中炸，其實這樣失去了豆腐的本味和口感！

煎豆腐的時候，不建議用大火，需要小火慢慢的煎，這樣才能把豆腐煎的更加的香，顏色更加金黃，大火煎，稍微不注意就會煎糊！