年夜飯的飯桌上最少不了的就是魚了，魚不但味道鮮美有營養，而且它寓意好，寓意著年年有餘，所以，家家戶戶過年時的飯桌上總會有一條魚。魚的做法有很多，像象徵著紅紅火火的紅燒魚，還有家常燉魚，今天要說的是清蒸魚。清蒸魚更加符合南方人的口味，比較清淡，但是能吃到魚的原汁原味，那味道就一個字“鮮”。

清蒸魚的做法非常的簡單，但是很多人的做法卻是不對的。很多人做清蒸魚的時候，都是直接上鍋蒸的，上鍋蒸之前一定要多加這一步，蒸出來的魚才沒有腥味。很多人少了這一步，也難怪蒸出來的魚不入味，還有很重的腥味了。那就趕緊一起來看看清蒸魚的正確做法吧。

1、首先我們買魚一定要買鮮活的，這樣的魚肉質才鮮嫩，將魚處理好，去掉魚鱗和內臟，特別是腹中的黑膜一定要去除乾淨，然後將魚沖洗乾淨，將表面的水分擦乾。然後我們在魚身上拉上幾道口子，便於入味。之後在魚身上均勻地撒上一層食鹽，魚肚子裡也放上，倒入適量的料酒，放入適量的蔥絲和薑絲，魚肚子裡同樣也要塞上，醃製15分鐘，可以很好的去除魚的腥味，還能更好的入味。

2、鍋中倒入適量的清水，水燒開之後放魚上鍋蒸，蒸5分鐘之後把魚端出來，倒掉蒸出來的汁水，一定要倒掉，這些汁水非常的腥，然後換上新的蔥薑絲，繼續蒸3分鐘。

3、將蒸好的魚拿出來，先澆上蒸魚豉油，然後鍋中倒入適量的食用油燒熱，然後將燒好的熱油澆到魚身上，激發出香味，這樣清蒸魚就做好了。

小貼士：
1、清蒸魚上鍋蒸之前，一​​定要加上醃製這一步，能很好的去除腥味，蒸出來的魚沒有一點腥味，也能讓魚肉更好的入味，提高魚肉的鮮嫩程度，蒸出來的魚特別的鮮。
2、一般一斤重的魚蒸8分鐘是最合適的，大家可以根據具體情況進行時間上的調整。
3、蒸好魚之後要先澆蒸魚豉油，再澆熱油，順序不能錯，這樣才能充分激發出香味。