干鍋蝦蝦

用料
蝦一斤；洋蔥一個；各種雜蔬（土豆萵筍藕）適量
做法
蝦洗凈挑線，料酒腌二十分鐘左右，腌的同時切菜
切好菜啦，我用的是土豆，萵筍，藕片。喜歡吃其他的菜也可以換的哦。但是洋蔥一定要有！！！
干辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）
鍋里熱油，料酒腌好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用
分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋里太糊。
所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦）
再放入干辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香囉，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。
再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥造型哦。一道很香很香的干鍋蝦出爐啦。
油燜大蝦

用料
對蝦8隻；姜；蒜；香蔥；白糖；番茄醬（或西紅柿）；生抽；料酒；鹽
做法
新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便
從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線
清洗乾淨，控凈水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段
鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出
鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油
投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶
約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋
椒鹽蝦

用料
蝦適量；椒鹽適量；彩椒適量；洋蔥適量；家庭常用調料備
做法
來了！蝦來也！隨便什麼蝦，皮皮蝦也可以這樣做！
買蝦時同買好這些，那辣椒你可以選擇辣的，我選的不辣好看的，最好來點青辣椒，我沒買。
蒜
洋蔥
燈籠辣
生粉，澱粉都可以
椒鹽必須要！這個要你哪裡買不到！可以用別的代替，用什麼代，我樓下說。
（這個是有點微辣帶鹹味兒）
這個可以代替椒鹽，椒鹽買不到可以這樣替
白鬍椒粉
黑胡椒粉
五香粉
鹽
一樣來一點就是椒鹽的味兒
當然直接用椒鹽方便一點兒
蝦洗洗我們來挑蝦腸。用一條牙籤就可以了，不用開背，第二節，第三節挑就可以了
弄乾凈的蝦用一勺料酒，少許鹽腌十分鐘
腌制同時我們切辣椒，切下小部分切碎，別太碎！要有型。小方塊。
蒜切細一點。儘量細。
腌好的蝦把料酒倒掉，放生粉進去，讓它們都裹上生粉，多少按你喜歡來，這還太影響的。
油多！蝦一個一個放下去。
炸到變色，想脆一點就小火再來一會兒，不過要小火，起鍋
鍋留少許油！放蒜炒香。
然後下洋蔥！
洋蔥翻兩下就好，緊接著下辣椒^_^也是翻動兩下。
下蝦，翻一下。讓蝦裹裹味兒
然後椒鹽上，他有鹹味的，味精也有，就可以了（要沒有這個是用我說的那些配料組合的，那就先組合好一起放，還加味精）
可以了裝盤
上菜
油爆蝦（中國烹飪大師親授）

用料
河蝦（公）300克；植物油等見下文
做法
選擇河蝦大小，大些更好，
剪掉，
略沖洗乾淨，控干水分，一定一定，徹底徹底乾燥！
450克色拉油，最大，6～8分鐘，冒青煙。
關，帶上棉手套，拿一個長炳勺把河蝦貼著油麵迅速倒下去。
開大，迅速撤離，炸……裂了。
約1分鐘，油麵逐漸平靜，撈出河蝦。
河蝦呈現殼肉分離，蝦腳蝦尾分開翹起，。
關，倒出油。
河蝦活色生相，蠻漂亮的。
感覺油多的，可以煸炒，效果差些。
鍋內加入20克底油，開大，入蔥薑末（2根小蔥，5～6片薑片），爆香。
轉小火，按順序加入糖30克（不喜甜，自行減量），生抽10克，老抽10克，料酒25克，水60克，用勺背劃大圈，煮至一半汁水時。
轉大，加入爆好的河蝦，加入6克香醋，6克香油，翻炒均勻，基本收干醬汁。
6克，家用勺半勺略多。
蝦殼軟，香，整蝦直接吃，鮮甜，醬汁進入蝦肉，且均勻裹在每個河蝦上，味濃。
油爆蝦講究油爆到位，油爆（油量多）的效果。
油燜大蝦

用料
蝦若干只；蔥一根；番茄醬少許；白糖少許；料酒適量；食鹽少許；耗油少許；蒜末用3顆大蒜；植物油適量；香菜少許
做法
蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可
鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色
蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
然後擺盤就可以吃啦~~o(*≧≦)ツ
蒜蓉粉絲蒸大蝦

用料
龍口粉絲一小卷；蝦8隻；大蒜兩大隻；料酒少許；生抽少許；鹽少許；蔥花少許
做法
蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。
腌制蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
內容未完結，請點擊「第2頁」繼續瀏覽。 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。
在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了！
蒜蓉粉絲開背蝦

用料
鮮蝦8隻；粉絲一小把；蒜蓉60克；蔥花適量；生抽2匙；鹽適量；糖半匙；白鬍椒粉少許；清水少量
做法
用廚房用的乾淨剪刀減去蝦須蝦尾。
然後，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。
從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。
一直剪到步驟二中的開口處就可以了，
接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。
用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。
用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。
這是全部開完背的蝦。
取一小把粉絲泡發30分鐘，這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。
大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。
鍋里加入大約1匙半的油。
油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了。
加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因為要給8隻蝦的開背處和粉絲上澆）。
粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底。
開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。
將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多餘的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火燒開後，蒸5分鐘即可。
在蒸蝦的時候將適量蔥切成蔥花。
蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋里燒一點熱油，油熱後澆在蔥花上就可以了。
紅紅火火不用番茄醬做油燜大蝦

用料
海蝦12-15隻；料酒2勺；薑絲一撮；蔥四片；海鮮醬油一勺；香醋半勺；白糖大半勺；澱粉兩克；清水大半碗；鹽1~2克；香蔥一根
做法
海蝦用剪刀剪去蝦槍，蝦須，蝦腳。
再剪開蝦背，去除蝦線。
用料酒腌制一會，去腥。
準備薑絲，蔥，香蔥段，再用一個小碗準備調味汁:一勺海鮮醬油+半勺香醋+大半勺白糖+兩克澱粉+大半碗清水+根據個人口味加1~2克鹽。
攪拌均勻。
炒鍋放寬一點的油，倒入海蝦，煎炸至兩面紅色。
用鍋鏟輕輕壓壓蝦頭，讓蝦油多出一點，再用筷子夾出海蝦。
蝦油多可以撈一些出來拌粉吃，留些蝦油在鍋中倒入薑絲，蔥煸炒出味。
倒入調味汁，小火慢慢滾開。
倒入海蝦，翻炒一下。
中小火燜兩分鐘，大火收汁。
撒香蔥段，翻炒一下，關火。
盛盤，點綴薄荷。
好看好吃。
吮指回味。
春節來一盤多喜慶。
油燜大蝦

用料
大蝦8隻；蔥白幾根；生薑一小塊；蒜瓣幾瓣；油適量；番茄醬三湯勺；白糖半湯勺；啤酒二湯勺；鹽半小勺
做法
蝦夠大夠新鮮才好吃..！
這蝦是真的炒雞大！
拿個剪刀.
把頭上尖刺.嘴.
還有須全部剪掉.
拿剪刀從蝦背上的尾部.
往上剪..
就是所謂的開背..
這的開背.
不是那個精油開背的開背...
挑出蝦腸.
全部處理好之後..
洗凈...
蒜瓣.生薑.蔥綠.切好..
番茄醬準備好.！
鍋中放油..
可以多放一些！
放入蔥綠小火爆香..
變黃後夾出..
放入蝦...
二面煎至酥香..
煎的時候.
可以用鍋鏟壓壓蝦頭.
會出蝦油..！
煎好後夾出備用！
倒出多餘的油..
鍋里留一點底油.
這油超級香的！
我後來給娃炒了蛋炒飯.
直接被秒了！
所以.
建議煎蝦的時候.
多倒一些油..！
鍋里放入蒜瓣.生薑爆香..
再放入番茄醬..白糖！
炒出香味！
把蝦放入..
放入二湯勺的啤酒...
炒出香味.
酒味會揮發..
加入半碗的開水..
蓋上鍋蓋.
燜至一半汁時.
放鹽.
開大火收汁..！
如果喜歡湯汁拌飯的.
可以多留一些湯汁！
如果想拍照好看的.
可以收干一些！
比如我...
裝盤..
估計等不到就要吃完了..
真的是超級好吃.
關鍵還好做..
給我一盤蝦.
我能吃到六親不認..
秘制鮮蝦粥

用料
大米；鮮蝦；香菜；蔥；老薑；鹽；白糖；白鬍椒粉
做法
米淘乾淨
姜切薑絲，蔥切蔥花
香菜洗凈切段
蝦去頭，抽出泥線
蝦去尾刺
沿著背部蝦殼蝦肉剪開到蝦尾，如果泥線沒抽徹底，這裡可以再清理下
整理好的蝦
放少許白鬍椒粉
少許鹽、一點點白糖
抓勻，稍稍腌制下
蝦頭
入油鍋炸
得蝦油
蝦油
炸過的蝦頭，熬粥的時候，可以一同放進去哈
米倒入高壓鍋
加適量清水
蓋上高壓鍋蓋子，大火，到上汽，繼續2-3分鐘
關火，打開鍋蓋
放適量蝦油（我放了4勺，多點沒關係哈）
放薑絲
放蝦
繼續開火，不用上閥的
敞著或蓋下蓋子，熬
熬到粥稠
放鹽調味
根據自己口味放少許白鬍椒粉再
繼續熬啊熬。熬到自己喜歡的熟爛程度
16、撒蔥花
喜歡香菜建議放香菜。。。味道變很贊
蝦頭放不放自己決定哈
茄汁大蝦

用料
蝦一斤；大蒜1一瓣；料酒一湯匙；鹽適量；生粉一茶匙；番茄沙司200毫升；大蒜2一瓣；白砂糖很多--!
內容未完結，請點擊「第3頁」繼續瀏覽。 做法
大蒜1、2均切成蒜末備用
蝦洗凈開背去蝦線
加大蒜1、料酒、鹽、生粉腌漬20分鐘
起油鍋，油至八成熱時蝦入鍋翻炒至變色，出鍋
再起油鍋，油至七成熱時，下大蒜2爆香，加入番茄沙司、糖、鹽，調成茄汁
倒入蝦，翻炒拌勻，關火即成
好吃不停口油燜大蝦

用料
蝦20隻；料酒1勺；油（炸蝦）400克；糖2-3勺；醋1勺；油（炒）1勺；薑絲少許
做法
油熱後放入洗凈的蝦，這蝦的個頭大吧，滿口貨！
炸熟，蝦皮焦了就ok
瀝油盛盤
另起鍋，倒油，將薑絲爆香，倒入炸好的蝦翻炒片刻
倒入糖，醋，料酒
不停翻炒，收湯汁，蝦裹上湯汁即可。
出鍋後撒上白芝麻，好吃的真是停不了口的。
鮮蝦番茄豆腐

用料
蝦仁150克；豆腐500克；香蔥3棵；番茄醬；白砂糖；鹽；澱粉
做法
蝦仁開背,豆腐切厚片備用.
鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎制.
將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝干油份,備用.
調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻.
鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.
煎至蝦仁表面金黃.
另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬.
加入白砂糖.
攪拌成均勻的番茄醬汁.
向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁.
翻版均勻,表面撒蔥花即可.
香辣蝦

用料
蝦一斤；干紅辣椒；蔥；蒜；花椒；香辣醬；香油；鹽；糖；熟白芝麻
做法
買回來的蝦洗凈，剪去須，用牙籤從第二節處挑出蝦線，再去洗乾淨後淋干水分備用
蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用
鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出
把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻
倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻
倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒
加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可
蒜蓉蒸蝦

用料
蝦10隻；蒜蓉醬；蒜2頭；鹽；糖；麻油；鮮味生抽
做法
處理蝦：
大蝦先用水清洗，去須去腳，用剪刀逆剪去蝦槍，拿出沙包，用剪刀剪開後背的殼或直接從中片開，我選擇片開，但如果怕危險剪開後背就行了~
處理蒜：
撥蒜，多撥，撥2頭出來，切成末，別太碎了，粗著點有口感，用料理機切更快~
蒜蓉醬：
鍋里放色拉油，多少蒜就放多少油，用體積算，如一碗蒜就放一碗油，油燒熱，關火（關鍵哦，關火哦）下入蒜爆一下，因為關了火，所以馬上降溫了，然後在蒜油里調味，+鹽+糖+麻油+鮮味生抽，就成了蒜蓉醬，簡單吧~其實很簡單，但味道不打折扣，蒸蝦，蒸魚，蒸排骨，蒸娃娃菜，蒸牡蠣。。。。。。
蒸：
將蒜蓉醬調均勻淋在蝦上，入蒸鍋蒸8-10分鐘即可，蒸好以後撒些蔥花，也不用呲油了，因油都夠了~
剪好以後的樣子，方便放蒜蓉醬在蝦肉上~
油燜大蝦

用料
番茄醬3勺；生抽1勺；油適量；海鮮醬油適量；蔥半根；蝦10隻；料酒2勺；鹽適量；白糖適量
做法
清洗好蝦
挑出蝦線
再次清洗
炸制金黃
炸好放入盤中
到入番茄醬、蔥開小火
道入料酒、海鮮醬油、生抽、糖、適量的水
大火收汁即可
白灼蝦

用料
鮮蝦200克；薑片2片；香蔥2根；料酒1茶匙
做法
鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開
水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦
蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。（時間應該更久些比較好-網友dynasty備註）
將蝦撈出瀝凈水
準備好喜愛的調味料蘸來食即可
鮮蝦砂鍋粥

用料
蝦1斤；鹽；料酒；胡椒粉；米1量杯；薑絲；小蔥花；香菜末or芹菜末；油
做法
一量杯米（2人份），洗凈，加清水浸泡30分鐘（好的東北大米，其實不泡也不影響）。
蝦去頭（頭不要扔啦，還有用），開邊，去腸。
將拆好的蝦洗凈，加鹽和料酒，腌制10分鐘。
浸泡好的大米，加水，入砂鍋。（米：水=1：8）
大火煮，用木鏟攪拌，防粘底。
煮沸，轉中小火，慢慢熬。
蝦頭用廚房紙吸干表面水分。
鍋里放油，油炸蝦頭，瀝出蝦油。
米熬至開花，加入蝦油，根據自己喜好決定放入多少，4-5勺吧。加入薑絲。
感覺米煮的差不多好了，加入腌好的蝦，加鹽、胡椒粉等調味。
煮5分鐘，關火，加入小蔥末、芹菜末。出爐～
蒜蓉烤大蝦

用料
大蒜3顆；大蝦500g；料酒，生抽，糖，鹽少許
做法
大蒜切丁
蝦切開去蝦線
用料酒，醬油，糖，鹽把蝦腌10分鐘。
大蒜炒香，多放點鹽，出鍋備用。
烤盤刷油，把蝦子碼好。
撒上炒過的大蒜，放入烤箱中烤十分鐘。
撒上蔥花，這道菜就做好了。