女兒開始放假了，那個小嘴就天天吃個不停，每天都想吃零食蛋糕的，感覺放假在家時我更加累，天天從早到晚就是在廚房做這做那的。今天女兒也點名想吃酸奶蛋糕了，給女兒這麼一提，我也覺得好幾天沒吃了，有點想念了。當然第一時間就去冰箱看看還有沒有酸奶，剛好還剩那麼一瓶，那就來做個酸奶蛋糕當下午茶也不錯。

加上最近好多烘焙的小夥伴說，做酸奶不是塌就是陷，我也覺得奇怪，加上我最近又得到一個新配方的酸奶做法，就決定嘗試一下，想不到這個新配方，真的是太棒了，做出來的酸奶蛋糕，不塌不陷，綿潤柔軟，一次就成功。這才是酸奶蛋糕正確的做法，酸奶蛋糕沒有乳酪蛋糕的脂肪和熱量，卻有著同樣的清爽滑膩的口感，濃郁的奶香和入口即化的味覺享受！我想這就是酸奶蛋糕大受歡迎的原因吧！

酸奶蛋糕
所需材料：雞蛋2個，低筋麵粉20克，玉米澱粉12克，黃油22克，白糖25克，酸奶100克，檸檬汁幾滴，黃油少許（塗抹模具）

製作方法：1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分別分離在兩個無水無油的盆中

2、將黃油隔水融化成液體，再加入酸奶，用手動打蛋器攪拌均勻

3、加入蛋黃，注意一次一個蛋黃，攪拌均勻後再加入另一個蛋黃繼續攪拌均勻

4、把低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩入蛋黃液中，攪拌均勻，表面無顆粒即可

5、蛋清加入檸檬汁，打至粗泡，再分三次加入白糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋器觀察頭部已較為堅挺，但仍有稍稍的彎曲狀態即可

6、將三分之一的蛋白霜加入蛋黃中，翻拌均勻後再倒回蛋白霜中，再次翻拌均勻

7、模具提前塗抹上軟化的黃油，再把拌勻的蛋糕糊倒入模具中，提起模具大力震幾下，震出大氣泡

8、放入預熱好的東菱烤箱，用水浴法下層，上下火150度，下層60分鐘，注意觀察烤箱內蛋糕的變化，待體積膨脹，表面上色後，可以覆蓋一層錫紙在上面繼續烘烤，以免上色過深，烤好取出等涼透了再脫模，無需倒扣

一道美味的酸奶蛋糕就做好了，綿潤柔軟，做法簡單易學，你也快來試試吧！

小貼士：加入蛋白後，一定不要畫圈攪拌，會消泡的，要用翻拌手法或者上下拌法，烤箱溫度和時間只供參考，大家還是以自家烤箱的脾氣為準 。