蒸排骨是廣東家常菜，酒樓、茶樓、茶餐廳和大排檔都有這道菜，
廣東人在家裡也經常自己做。

但是80%的人自己做的時候總是沒有外面酒樓做的那麼嫩滑，為什麼呢？
今天小編 就和大家分享一下廣東老師傅的正宗做法，非常簡單。

今天還會告訴大家一個酒樓常用的蒸排骨小竅門，
蒸排骨要滑能多汁秘訣就在澱粉 (一定要比平時醃肉加多一點），
這樣我們在家也能品嘗到酒樓風味的蒸排骨啦！

粵式蒸排骨 【材料】：
排骨 1根
木薯粉(或澱粉) 1大匙
生抽 1湯匙
蠔油 半湯匙
料酒 半湯匙
白糖 1茶匙
蒜 6瓣
鹽 半茶匙
胡椒粉 少許

【做法】：
1、把排骨斬成小塊後用流動的水沖洗乾淨血水，一直沖洗到用水浸泡著水是清的為止；

2、排骨沖洗乾淨後瀝幹水，倒入一半的木薯粉，用手抓勻，使每一塊排骨都裹上粉漿；

3、然後倒入生抽，蠔油，料酒，胡椒粉；

4、放入鹽和白糖；

5、用手抓勻，可帶著手套，用手抓勻會更容易入味

6、然後再放下剩下的半湯匙木薯粉抓勻，這樣可以讓味道包裹在排骨上；

7、最後撒上蒜蓉， 醃制30分鐘；

8、大火水燒開後放進鍋裡隔水蒸15～20分鐘，具體看排骨的多少，至排骨軟綿後即可；

出鍋撒上椒圈裝飾，成功複製酒樓的蒸排骨味道，百吃不厭~

【小提示】：

排骨一定選肋排，砍成小段，好入味。
有些地方的茶樓，還放了豆豉一起蒸，喜歡的朋友也放豆豉進去