用料
油麵筋150g;大白菜4片;
鹽1勺;蚝油1勺;陳醋2勺
做法
1.大白菜洗凈,切小段,麵筋浸泡在水中,瀝出油份,切小段;
2.切蒜末,熱油鍋,爆香蒜末後,放入大白菜,快炒2-3分鐘;
3.待大白菜變軟後,放入麵筋,攪拌均勻,蓋上鍋蓋燒3-4分鐘;
4.最後加入調味料,大火收汁,即可出鍋。
黑椒肉片杏鮑菇(快手菜)
用料
豬肉150g;杏鮑菇250g;蒜兩瓣;
老抽兩大勺;鹽適量;生薑粉適量;
雞精適量;黑胡椒碎適量(買不到可用黑胡椒粉代替);
黑胡椒粉適量;蚝油適量;油適量
做法
肉切片。杏鮑菇切片,
和肉片厚度類似口感較好。蒜切末。
用適量老抽,鹽,生薑粉,
黑胡椒粉抓肉,放置10分鐘。
杏鮑菇用玉米澱粉拌一下,
防止煸炒出過多水。
調汁:老抽作為底(約兩大勺),
加入適量雞精,蚝油,黑胡椒粉
(之後還要加黑胡椒碎,因此不用加太多),
嘗一嘗然後適量加鹽。加入澱粉使湯汁濃稠。
熱鍋冷油。蒜末煸香後倒入肉片翻炒。
基本上熟了即可盛出備用。
鍋內放油,倒入杏鮑菇煸炒,
微黃後加入調好的醬汁繼續翻炒,
可視情況加一碗底水。
感覺快熟後加入炒好的肉片,
根據個人喜歡加黑胡椒碎,翻炒,出鍋。
老乾媽青椒土豆絲
用料
土豆2;青椒1;紅椒1;蒜3瓣;
大蔥一小截;鹽少許;醋少許;老乾媽1小勺
做法
土豆絲去皮切絲。
一邊切一邊泡到水裡,土豆絲不會變色~
青紅椒切絲,蒜,蔥切片。
燒油,油溫到78分熱的時候下蒜蔥爆香。
然後下土豆絲,爆炒2分鐘,然後放一點醋,
然後放老乾媽。火調到中溫,翻炒一會下青紅椒。
最後放鹽,雞精,孜然粉,出鍋~
老乾媽炒香乾
用料
香乾;榨菜;肉末;生薑;大蒜;尖椒;
老乾媽油辣椒;生抽;蔥花;雞精(可不加);鹽(可不加)
做法
首先準備好食材,強烈推薦老乾媽「油辣椒」,
這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~裡面還帶花生米...
豆腐乾切小方塊,比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~
我一般買的都是這種帶顏色的滷水豆腐乾炒起來好吃,
一篇豆腐乾可以切16小塊。
生薑切條,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。
一般都是一個大蒜,3-5條薑絲,2-3個紅尖椒,
榨菜絲稍微切小段一點,因為一包包的榨菜絲比較長
豬肉剁成肉末,
我一般喜歡用五花肉去皮後
剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~
油鍋熱了後少許油炒肉末,
肉末變色後加入
姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘
加一大勺老乾媽,
要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽
加入少許生抽
翻炒均勻後加入豆腐乾
豆腐乾加好後可以先炒均勻
也可以放了榨菜絲後再炒均勻。
混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了
加少許水燜一會兒
燜一會兒是為了讓豆腐乾更入味也讓TA煮熟..
出鍋前嘗一下味道,
因為老乾媽是鹹的而且榨菜絲也有味道,
前面還加了生抽,要是淡了可以適量加點鹽,加點雞精
出鍋後撒蔥花裝飾~
蒜香杏鮑菇
用料
杏鮑菇3隻;蒜4瓣;蔥2根;醬油適量;
黑胡椒碎適量;糖適量;鹽適量;腰果適量;芝麻適量
做法
杏鮑菇切條,蒜切末,蔥切小段。
炒之前先將杏鮑菇汆水,這樣炒的時候就不會出水了。
不要煮的太熟,燙個幾十秒軟身就行了,
否則炒出來太熟就失去杏鮑菇獨特的口感了。瀝干備用。
烘熟芝麻,取出備用。如果你家有熟芝麻當然最方便。
起油鍋,爆香蔥和蒜。
加入杏鮑菇,翻炒。
加入醬油,樓主加了三種醬油,
每種一點點就可以,老抽也加一點上色漂亮。
全程大火快炒,麻利加糖加鹽,繼續炒。
炒到汁水收干就基本好了,嘗一下味,缺啥補啥哈。
撒上芝麻和黑胡椒碎,手邊正好有包腰果零食,
挺搭的,最後放哈,否則會軟掉。
哎。。。味道太贊,又要狗狗舔盤子了!
金針菇日本豆腐
用料
日本豆腐3根;金針菇一捆;大蔥適量;
蔥一小把;蒜適量;鹽適量;耗油2勺;醬油2勺
做法
日本豆腐這樣的。金針菇洗凈瀝干水備用(去除根部弄散)
日本豆腐打開包裝橫切3刀,切塊
大蔥,蒜切碎,蔥花備用
鍋中倒油燒熱,加入日本豆腐煎至表皮焦黃,瀝干撈起。
剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香,加入金針菇
翻炒至金針菇軟身,加入一勺醬油,
一勺耗油翻炒均勻後加入日本豆腐在金針菇上面,
此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面,蓋上蓋燜幾分鐘(2分鐘左右)
在這期間,勾芡備用
打開鍋蓋,倒入芡汁,略微翻均勻,
再蓋上燜一小會兒,待汁收得差不多
關火,上碟,裝飯開吃
香燒胡蘿蔔
用料
胡蘿蔔3根;生抽2小勺;
白糖2小勺;老抽1小勺;鹽少許
做法
胡蘿蔔去皮,切滾刀塊,
不宜太大,切得薄一點小一點更容易熟
兩小勺生抽,一小勺老抽,兩小勺白糖,
少許的鹽,混合調成汁。糖略多一點更好吃。
勺子就是常見的白瓷湯勺
平底鍋倒油燒熱,下入胡蘿蔔塊,
中小火慢慢的燒,中間不加水,
也不用蓋鍋蓋,只需要一點耐心將胡蘿蔔慢慢燒軟
待胡蘿蔔的稜角變圓,可以取一塊嘗嘗了,
只要胡蘿蔔變得綿軟並且沒有一點生味就可以了,
需要的時間有點長,要完全燒透才會好吃。
胡蘿蔔燒透後倒入調味汁,
待湯汁燒至略干,香味滲入胡蘿蔔就可以關火了
超級入味、快手、簡單、方便的紐奧良口味嫩煎雞胸
用料
雞胸200g左右;
紐奧良調料20g左右
做法
雞胸切厚片,1~1.5厘米左右
然後,每片的兩面分別打花刀,注意別切斷了
拌入紐奧良調料,加少量涼白開水
密封放入冰箱冷藏過夜
第二天早上取出,用平底鍋少量油煎熟即可~
中小火,兩面各煎1~2分鐘就OK啦~
芹菜豆腐丁
用料
西芹;豬肉末;干豆腐;姜;
蒜;豆瓣醬;胡椒粉;老抽;鹽;糖
做法
干豆腐,西芹切丁,姜蒜切末
熱油爆香姜蒜以及豆瓣醬,
加入肉末,炒變色後,加入少許胡椒粉
加入豆腐丁,一大勺老抽,少許鹽,均勻的翻炒
加入芹菜丁,翻炒,芹菜炒熟後,加入少許鹽和糖調味即可
【自製叉燒】
用料
豬肉;叉燒醬;耗油;蜂蜜;蔥姜蒜
做法
豬肉洗凈吸干水分,切成厚條狀。
兩大勺叉燒醬、兩小勺耗油、少許蜂蜜,
混成醬汁,放入肉和蔥姜蒜,腌制兩小時。
肉中插入竹籤防止變形。
鍋底少許油,先將腌過的蔥姜蒜炒香,
放入肉條,兩面煎至變色。
加一勺叉燒醬,
加水與肉齊平,加蓋慢燉收汁。
切片,完成!
鹹蛋炒苦瓜
用料
鹹蛋3個;苦瓜1肥個;味精適量
做法
苦瓜切片,用開水撈過,涼水過,待用
鹹蛋3個剝好,稍微弄碎
放油,放苦瓜片,炒熟,記得不要炒太老。
放鹹蛋(所以不用再加鹽),
炒一會兒2分鐘左右
撈起食用
西檸煎軟雞
用料
雞胸肉;雞蛋;黑胡椒;
鹽;白醋;檸檬汁
做法
雞胸肉略拍,用鹽和黑胡椒腌制半小時。
用一個雞蛋和四勺生粉,混合成蛋糊。
把腌制好的雞排浸潤在蛋糊中,確保完全沾上蛋液。
鍋燒熱,加入少量油,放入雞排煎熟後取出切片。
製作西檸汁:檸檬汁,白醋,糖攪勻後勾芡。
製作完成後淋在雞排上。
鮮蝦蛋卷
用料1(材料)
大蝦15隻;笨雞蛋4個;
胡蘿蔔一小塊;鹽;黑胡椒粉;麵粉;水;
用料2(蝦油)
去掉的蝦仁的蝦殼15隻;油200ml左右;
鮮蝦蛋卷的做法1(鮮蝦蛋卷2人份)
胡蘿蔔切成碎,雞蛋打入碗中,蝦去蝦殼,
(留待最後炸蝦油),去掉蝦線,
取蝦仁剁成泥,加入胡蘿蔔碎
加入鹽,黑胡椒粉,蝦油拌勻。
蛋液打散,加少許鹽。
鍋里加少許油,倒入一半蛋液
稍微凝固後翻面,兩面都凝固出鍋。
同樣把剩餘的蛋液攤好另一張蛋皮。
蛋皮切成四方形,把切掉的邊角剁碎,加入到2中的餡里拌勻。
先在蛋皮上刷一層麵糊(麵粉+水拌成麵糊),
然後攤上餡,壓平,捲起。
上鍋蒸十分鐘即可。
趁熱食用更佳
鮮蝦蛋卷的做法2(炸蝦油)
把蝦殼清洗幾遍,洗掉蝦頭裡的污濁物,
瀝凈水份。鍋里倒入油,加入蝦殼,中小火
炸至蝦頭變紅變脆。撈出瀝去油即可。
炸過的蝦頭酥脆美味,加點鹽即可食用。
剩餘的蝦油,涼後用茶包過濾一下,
裝瓶冷藏,第二天就會變得非常紅。
可以用於涼拌菜,炒菜等,很提味
爆炒芥藍
用料
芥藍一捆;干紅椒三四個;鹽1/2小匙
做法
挑選比較嫩細的芥藍一把,去掉葉子,
將莖切成5厘米左右長段,兩端用刀劃十字。待用
劃好的芥藍,小心別切到手~
粗的莖可多劃一刀,特別細的莖可以不用劃
處理好的芥藍放清水中泡10分鐘左右,
這樣會更捲曲~像章魚一樣。撈出控乾淨水分待用
鍋燒熱下少許油,芥藍迅速大火翻炒一下,
然後下紅辣椒和鹽繼續快炒,
如果能顛幾炒勺更好,炒勻出鍋即可。
芥藍在鍋中的烹飪時間不到一分鐘。
豆腐肉末釀香菇
用料
干香菇10幾朵;豬肉150克(3肥7瘦);
豆腐100克(半塊);胡蘿蔔50克;
料酒;鹽;水澱粉
做法
將干香菇浸泡3個小時,完全泡軟,
再次清洗乾淨,擠干水分,將香菇蒂用剪刀剪下
將肉切成末,將胡蘿蔔切成末,將豆腐捏成泥;
將香菇蒂切成末
將肉末、胡蘿蔔末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中,
加入5ML料酒,1克鹽,用筷子攪拌2分鐘
將做好的豆腐肉餡釀在香菇中,
將香菇整齊的碼在盤子中
將盤子放入蒸鍋中,冷水開始燒,
水開後再蒸10分鐘即可出鍋
出鍋後將盤子中湯汁倒回鍋中,勾上一層薄芡,
然後將湯汁淋在做好的香菇上,這道菜就算是做好。