蔥油花捲——還原媽媽的味道

用料
麵粉500克；水250克；乾酵母5克；蔥花半碗；鹽適量；植物油適量
做法
將酵母放入小碗中用少量的溫水活化，溫水不超過手的溫度。
然後倒入麵粉中，加足量的水將麵粉揉成柔軟光滑的麵糰，
放入容器中，蓋上蓋子發酵約1個小時，麵糰漲成兩倍大。
具體發酵時間與溫度濕度有關，已發酵好為準。

發好的麵糰用手指紮洞不回彈，不塌陷，呈現均勻的海綿絲窩狀。
將麵糰放置於面板上，藉助乾粉揉面排氣，使麵糰重新變得光滑結實。
將麵糰擀成一張大面片。

撒上油。
將油塗抹均勻。
均勻地撒上一層鹽。
再撒上一層蔥花。

將面片從一端向另一端滾動摺疊起來。呈厚片狀。
切成等寬的段，將兩個劑子上下摞起來。
取一根筷子，順著切口的方向放在面段的中間。

用力地向下壓，使層次向上翻卷。
取掉筷子，捏住面的左右兩頭略抻長，然後將兩頭彎向底部捏合。

做好的胚子放置在籠屜上。鍋底加水加熱到七八十度，關火，將籠屜放置鍋中，蓋好蓋子，二度發酵10-20分鐘，面胚圓潤膨大至1.5倍大。
開大火蒸製15分鐘。
關火後等2分鐘揭蓋起鍋。

蔥油花捲

用料
中筋麵粉500g；水280g；酵母粉1茶勺tsp；
泡打粉1茶勺tsp；白糖2茶勺tsp；
鹽1茶勺tsp；花生油適量；小蔥末適量

做法
準備食材
將麵粉、泡打粉、酵母、白糖和鹽放在碗裡稍加攪拌後慢慢加入水，
和到基本上看不到乾麵粉後蓋上茶巾在室溫下餳發15分鐘左右。

約15分鐘後重新開始揉面直到把麵糰揉成表面光滑、白皙、柔軟的麵糰，
把麵糰蓋起來再餳5分鐘即可。

將麵糰擀成約60X25CM長方型，厚度約5-7MM左右。
麵糰上均勻的刷上油。
撒上蔥花。
從長邊將兩側向中間對摺。
然後再刷上油。
再將麵糰對摺一次。

將對摺好的麵糰切成寬度約3CM的小劑子。

方法一；用一根筷子順著劑子的長度方向從中間壓下去。
稍微對摺然後拉長一下。
擰一下。
再將劑子繞食指一圈。
介面處用食指按一下將兩頭壓緊即可。

方法二；用一根筷子順著劑子的長度方向從中間壓下去，稍微對摺然後拉長一下。
直接將劑子繞食指一圈。
介面處用捏緊即可。

方法三；用一根筷子順著劑子的長度方向從中間壓下去，稍微對摺然後拉長一下。
將劑子繞筷子一圈，將介面處捏緊。
再用筷子擰一下即可。

將所有的花捲放入蒸鍋中餳發至二倍大，打開火，鍋開後蒸大約8-10分鐘。

小花捲

用料
麵粉650g；水330g；酵母粉6g；油
做法
將麵粉、水、發酵粉混合，揉成柔軟的麵糰，放在溫暖濕潤的地方發酵，等麵糰漲發到差不多兩倍大小就可以了。（我是用麵包機完成揉面發麵過程的。）
發酵好的麵糰放在案板上再反覆揉一揉讓它排氣。因為我用的矽膠墊，面積小，所以把麵糰切開成了四份。如果有大案板也可以不用切。
取其中一個麵糰，揉成團後，用擀麵杖擀成圓餅，擀得越薄花捲分層就越細。
在面片上刷一層油，刷油之後還可以加鹽、花椒粉、五香粉、芝麻醬、蔥花或者辣椒粉等等做出各種不同口味，總之喜歡什麼就放什麼吧。我這次是蒸的原味的，只刷了一層油。
刷好油之後從一頭開始把面片捲起來。
卷好成這樣子。
把卷好的面切成小塊，我一般是先從中間切一刀把面分成兩份，然後把它們並排放好，再用刀從兩份面上同時切下去，切成小塊，這樣切豎排兩小塊面就差不多大。（這裡我放了一個普通大小的湯勺給大家比照一下麵糰的大小。）
按照豎排兩兩一組，把兩小塊面疊在一起。
用筷子在上方沿著長邊的方向壓一下。
筷子要壓下去。
拿起筷子，留下深深的痕跡。
兩隻手拿起面的兩頭。
兩手各自向相反的方向旋轉90度。
兩隻手捏的部分向一起合攏。
合攏後，捏緊。這樣花捲就卷好了。
按同樣方法把其餘的麵糰都卷好成花捲坯。
蒸鍋加冷水，篦子上刷一層油防粘，把花捲放進去，擺放的時候稍微離開一點距離。先用小火慢慢加溫，這樣做是為了讓花捲先完成醒發，大約十五到二十分鐘左右，轉大火開鍋後蒸10分鐘關火。
注意關火之後先不要掀鍋蓋，等幾分鐘再開鍋把花捲拿出來就可以了。
薑黃花捲勾起你兒時的記憶

用料
鹽適量；辣椒粉適量；乾花椒葉適量；食用油適量；
中筋麵粉440g；溫水200ml；白糖4g；酵母粉4g；白芝麻適量；薑黃粉5g

做法
溫水融化開酵母粉和白糖，麵粉和薑黃粉混合在一起，
一邊加水一邊和麵，麵糰和好，隔熱水醒發至兩倍大

第一次醒發好後，揉面排氣，隔熱水進行第二次醒發至麵糰的一倍大。
鐵鍋燒熱，加入白芝麻，保持小火，白芝麻煎制金黃，蒜臼搗碎。
麵糰擀成長方形，稍上白芝麻，乾花椒葉，辣椒粉，鹽，食用油，塗抹均勻，摺疊成三層
切成大小一致的長條

筷子中間按壓一下，雙手拉成長條
反轉過來，筷子夾在中間，順時針反轉兩次
垂直按壓下去。花捲做好後，放在溫暖處進行第三次發酵，
拿起來很輕就說明發酵好了，冷水上鍋，蒸三十分鐘，悶五分鐘。就OK了

南瓜雙色花捲

用料
普通麵粉（白色）100克；溫水20克；牛奶40克；
酵母1.5克；糖7克；麵粉（黃色麵糰）100克；
蒸熟南瓜泥40克；牛奶30克；酵母1.5克

做法
先將白色麵糰中的酵母加20克溫水攪勻，加糖、牛奶攪勻，
倒入麵粉中攪散，揉成光滑細膩的麵糰。

再將黃色麵糰材料混合揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜，
放在溫暖處發酵至原體兩倍，排氣，揉勻案板上撒些麵粉，
雙色麵糰分別擀成厚3毫米，長25釐米，寬22釐米左的長方形面片，

先在白色面片上刷一層油
將黃色面片蓋在白色面片上，也刷上油，
上下修齊，（修齊後上下寬度18釐米左右）從下向上捲起將兩頭不規整的切掉，
（切掉後的長度約23釐米左右）用鋒利的刀切成18個大小均勻的面胚兩個面胚的尾部相對，
接觸面抹點水用筷子向中間夾緊，
注意不要夾斷了用刀切出4個花瓣全部做完放進刷了油的蒸籠，
蒸鍋中注入5厘米高的水，
開小火將花捲生胚醒發約20分鐘，讓冷水慢慢升溫，
醒發時間不開蓋哈，我用的蒸鍋直徑是28釐米，
如果蒸鍋小點就要多加水，或在其它溫暖處醒發醒發時間到後調大火，
水開後蒸10分鐘關火，燜4分鐘即可鬆軟香甜的花捲來了剩下的邊角隨意扭個花捲

椒鹽花捲

用料
普通麵粉500克；水260克；酵母3克；精鹽，花椒粉適量；白糖5克
做法
酵母用溫水化開，靜置5分鐘，加入白糖化開，
緩緩倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪成絮狀，
最後用手把絮狀面塊揉到一起，揉成光滑的麵糰。

蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大，撕開麵糰有絮狀蜂窩眼，發酵完畢。

取出麵糰擠壓排氣，加適當乾粉反覆揉搓，
揉至麵糰光滑，均分成三塊，取一塊擀成長方形，刷一層玉米油。

再均勻撒上精鹽和花椒粉，用量根據口味自行掌握。
從底下一側向上捲起，捲成長筒狀。
用刀切成4cm長度的小麵糰。
分開避免再次粘到一起。
兩個一組，卷邊朝裡，扣到一起。
用筷子在中間位置緩緩壓下去，壓到一半以下高度。
輕輕抽出筷子。
用手掐住兩邊，同時向下，向裡捏緊。
捏好的花捲，放到事先放好涼水的蒸鍋裡的濕屜布上，
蓋上蓋子，醒發20分鐘，開火蒸，大火開鍋後15分鐘停火，5分鐘後開鍋取出。

椒鹽花捲出鍋！味道好棒，空口可以吃兩個~