永遠吃不膩的宮保雞丁，
超級下飯哦 提到川菜，
給人的第一印象就是麻辣。

川菜不等於麻辣，但是川菜又離不開麻辣。

如果川菜沒有了麻辣，
那也就失去了川菜最富有特色、最具風味的味型。

一樣的辣椒，在川渝人的手裡就能玩出不同的花樣來，
玩味川菜就是玩川菜的味兒，
就是玩辣椒，玩就是研究，玩就是體味。

每每和外地的朋友聊到川菜時，
宮保雞丁總是被脫口而出，
言語間止不住的流口水，
非要嘗嘗地道的宮保雞丁不可。

無論是在高檔的飯店，還是街邊飯店，
總能尋見它的身影。既能高大上，又能接地氣。

第一次吃宮保雞丁，
其實也不知道正不正宗，反正就是好吃。

後來聽吃貨專家說，
真正的宮保雞丁入口不能是酸味和甜味，
而應該是咸鮮味，回口才是微甜微酸，
帶著些許的辣味，這樣的宮保雞丁才叫正宗。

怎樣才能自己在家做出一盤正宗的宮保雞丁呢，
不賣關子啦，還是直接上菜吧。

宮保雞丁
【食材】
仔雞腿2個、干辣椒10g、乾花椒1g、老薑8g、大蒜3瓣、
蔥白1根、白糖8g、香醋16g、料酒15g、澱粉10g、鹽、
熟花生米30g、醬油6g

【做法】
1.提前將原材料準備好
叨叨叨：很多朋友做宮保雞丁時會選擇使用雞胸肉，
個人建議用仔公雞的雞腿肉，屬於活肉口感較雞胸肉更嫩，更鮮美

2.用刀背將雞腿肉拍松，然後去骨
叨叨叨：用刀背輕拍，可以讓肌肉組織放鬆，口感更好

3.將去骨的雞腿肉去皮切成小丁

4.用料酒、1/2的澱粉、醬油、鹽碼味
叨叨叨：添加少量的醬油可以增色

5.碗內加白糖、香醋、料酒、鹽、水澱粉調勻（建議嘗試一下調好的汁）
叨叨叨：一定要提前調整好碗汁，這樣才能在出菜的時候快、准、穩

6.將紅辣椒去掉蒂切成小段；蔥白切成小段；老薑、大蒜切成米待用
叨叨叨：蔥只需要蔥白，蔥葉不需要

7.鍋內倒油燒熱，然後將腌制的雞丁
放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出

8.將撈出的雞丁瀝干油

9.鍋內留少許底油，下姜米、
蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋

10.然後下蔥白快速翻炒

11.再下入炸好的雞丁快速翻炒，
雞丁需要急火急炒，火小就容易變老

12.翻炒均與後將調好的碗汁倒入鍋中快速拌勻

13.臨出鍋前關火，加熟花生，增加酥香的口感

14.一盤酥香，略帶微辣、咸鮮、微甜、微酸的宮保雞丁出爐啦