茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
是家裡餐桌上一年四季經常食用的食材，茄子的吃法葷素皆宜。
既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸，教你茄子的家常做法，
只多這一步，不用油炸，不油膩，味道也香。

【家常肉末茄條】

材料：茄子3個、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、
蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒12湯匙、澱粉13湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，把茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，
茄子如果比較嫩，就不用去皮，吃茄子最好不要去皮。

因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，
維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2.把茄子橫切成6-7釐米長的段，再切成1釐米左右粗的條，
別切太細，太細燒制時容易碎，放在容器內，撒上少許鹽，拌勻，醃制10分鐘。
（醃制後的茄條會滲出水，這樣茄條炒制時就不會吸油，
茄子的顏色還不會變黑，用很少的油炒制就可以了，吃著不油膩，
這是做茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃）。

3.豬肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成條，把澱粉放在碗中加入少半碗水攪勻成水澱粉

4.鍋加油燒熱，下入茄條翻炒，將茄條翻炒至變軟，將茄條盛出待用

5.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末炒香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白

6.淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色，料酒可以去除豬肉的肉腥味

7.下入炒好的茄條，翻炒均勻，淋入少許水，加入少許鹽，
醃制茄子時已經有鹽味了，鹽要少放，燒開，燒制入味1-2分鐘

8.下入尖椒條，淋入水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，
（這個也是做茄子的小技巧，蒜末後放，可以為茄子提味），翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可

小貼士：

茄子切好後，醃制一下，這樣茄條炒制時就不會吸油，茄子的顏色還不會變黑，
用很少的油炒制就可以了，吃著不油膩，蒜末後放，可以為茄子提味。