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排骨和豆腐根本絕配!教你新做法,香嫩入味很下飯,簡單省時間,待客上檔次

豆腐是最常見的豆製品,物美價廉還養生,
北豆腐多用鹵水點制,含水量較少,質地較南豆腐老,
但是由於含水量更少,故而豆腐味更濃,質地更韌,也較容易烹飪。
豆腐在家裡餐桌上非常受歡迎,常吃豆腐還能補鈣,豆腐還是家常做法最美味。

前幾天家裡來客人了,因為客人沒有提前預約,
差不多下班才給我打電話,說是快到我家的社區門口了。
我順路就在家對面的超市買了一點排骨和豆腐,挑了兩根絲瓜,
取一半煮個快手湯,冰箱裡還有一袋醃制好的三文魚,
用手頭上這幾樣食材,基本能做幾款簡單小菜。

一進家門,親戚也同時到達,親戚經常來我家玩,也沒有陌生的感覺,
看我在廚房裡淘米煲飯,她也坐不住趕緊系上圍裙,幫我處理食材。
她提議我將豆腐、排骨、絲瓜組合做一個煲仔菜算了,
剛好中午就我和她兩人吃午飯,想想也好,怎麼簡單怎麼來,又不是外人。
三兩下兩人就把這鍋菜做好了,各種食材燴成一鍋小火慢燉,
廚房裡的灶臺上傳來咕嚕咕嚕的菜肴烹煮聲音,
陣陣的香氣彌漫整個廚房,頓時肚子就覺得餓了。

有烹調經驗的朋友都知道,豆腐本身沒有什麼味道,
但它是最百搭的食材,主料有什麼味,烹出來的豆腐就有什麼香味。
這次與排骨絲瓜搭配,色澤黃綠相間刺激食欲,
絲瓜水分充足,常吃美白嫩肌膚,女人多吃美容養顏呢。

豆腐吸收了排骨的肉香,絲瓜的鮮甜,令豆腐香滑入味,
親戚說,這個菜就連山精海味都比不過,大眾化食材,味道卻百吃不厭。



豆腐不僅實惠易取材,它的蛋白質含量豐富,
不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且比例也接近人體需要,
具有很高的營養價值和食療保健功效。
而豆腐的烹調方法可謂千變萬化,無論如何組合,拿它來待客也很有檔次。

【食材】
排骨200克、 嫩豆腐2塊、 絲瓜1根、
蒜瓣4個、 鹽3克 、油適量 、蠔油1湯匙、 醬油1湯匙、
香酥炸粉適量、 清水2碗

將豆腐用清水浸泡片刻,撈起切成麻將牌大小的豆腐塊

豆腐表面撒一點食鹽,再撒些香酥炸粉,
沒有香酥炸粉可以用澱粉代替,目的是讓豆腐煎起來不會碎



熱鍋,倒入適量食用油,鍋裡冒出白煙時,
將粘上炸粉的豆腐塊整齊碼入鍋內,中火煎至兩面焦黃色,鏟起待用

蒜瓣去皮,絲瓜去皮洗淨,切滾刀塊

原鍋繼續燒熱,倒入食用油,將蒜瓣和排骨炒香

炒至排骨表面焦黃色,調入醬油,調入蠔油拌勻



倒入2碗開水,遮上鍋蓋,大火煮15分鐘

煮至湯汁略幹,倒入豆腐和絲瓜,最後調入鹽,攪拌均勻鏟入砂鍋中,
砂鍋在爐頭上中火燉5分鐘左右,即可原煲端上餐桌

小貼士:

1.排骨用清水浸泡片刻洗淨,撈起瀝幹水直接烹調,不用醃制或焯水。
2.豆腐粘上炸粉煎制能保持完整,燉好後入味好看。
3.絲瓜不能久煮,久煮口感軟綿綿,沒有爽脆感。

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