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自製豆腐花【不需用石膏粉】,滑嫩爽口,看2分鐘就學會了

豆腐腦也叫豆花,每個地方的口味不同,
有的喜歡吃甜的,有的喜歡吃鹹的,有的細化吃辣的。

除了調料不同,做的豆腐腦是一樣的。
好的豆腐腦白白的,嫩嫩的,滑滑的。
怎麼樣才能做出好吃的豆腐腦呢?

之前也試過多次,有的時候會凝固不起來,變得像蛋花一樣的東西,
但經過多次失敗後終於找到一個比較好的辦法,
照這樣的辦法做出來的豆腐腦零失敗,而且很漂亮。

我做豆腐花所用到的機子是原汁機,
通過慢磨出豆漿,也有的人用豆漿機,看你家裡有什麼機子吧。

再用網上淘回來的內酯凝結,就可以做出嫩滑的豆腐花。
想吃嗎?快來跟我學一下這個豆腐花的做法吧,步驟很詳細,一定看得懂!



【材料】
黃豆100克,水1000克,內酯2克,冷開水7克

【步驟】
1、黃豆洗乾淨,泡發一個晚上,室溫高的話可以放冰箱或者空調房裡。
泡好的黃豆倒掉水,把不好的豆子挑出來。

2、準備好原汁機,將黃豆和1000克的水裝在一起。

3、啟動原汁機,每一湯勺裡裝有水和黃豆,一起倒入原汁機的投放口。



4、原汁機出口一邊出豆渣,一邊出豆漿,用原汁機出的豆漿會更細滑,
原理有點像以前石磨磨豆,慢工出細貨嘛。沒有原汁機只能用豆漿機了。

5、全部豆漿做好之後,用勺子將浮沫去掉,再用濾網過篩一次。

6、用原汁機榨出的豆漿還是會有少許豆渣在裡面的,
用購買內脂時店家贈送的濾布過濾一次,這一步對成品是否嫩滑也很重要喲,別偷懶。

7、過濾後豆漿倒入奶鍋裡,中小火煮,一邊煮一邊攪拌,防止粘鍋。
煮沸的時候會有浮沫,要去掉。煮沸之後,再繼續煮8至10分鐘。
因豆漿有假沸現象,這時候若關火的話,豆漿還未真正煮透,
未煮透的豆漿喝了會引起嘔吐、噁心、腹瀉,
所以豆漿一定要徹底煮開才能食用,煮好的豆漿先放一邊晾涼一下。



8、內酯和冷開水倒入玻璃碗裡,攪拌溶化。

9、當豆漿的溫度降到大概85度時,當時室溫20幾度,
煮好的豆漿室溫放置了大概6分鐘左右。
將奶鍋裡的豆漿直接撞入玻璃碗裡,立即蓋上蓋子,室溫放置20分鐘左右即可凝結。

10、在等待凝結的時候,我們可以做糖水,
廣東人吃的豆腐花都是甜的,有些地方的人吃的是鹹豆腐花,
你可以根據自己的口味調製。

我在這裡就說一下甜的做法,
黃冰糖50克,清水125克,
黃冰糖的個頭比較大,最好敲成小塊再煮,煮成濃稠的糖水即可。

11、凝結後的豆腐花,非常嫩滑,加上糖水就可以品嘗啦。

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