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涼拌醬、辣椒醬、拌麵醬別去外面買了,老師傅珍藏8種醬料做法公開,簡單易學,味道特別好

“柴米油鹽醬醋茶”,開門七件事中,醬料占一重要席位。
一道美味佳餚,除了用料新鮮、烹調得法之外,佐以合適的醬料,是為錦上添花。
幾乎每家的冰箱裡都會備著瓶瓶罐罐的各種醬料,懶得做菜的時候用來下飯也能吃好幾碗。

1、涼拌醬的做法:

將剁好的蒜蓉、薑末、紅椒碎、生抽、鹽、味精、醋、香菜,香油倒在碗中,
一起拌勻就是做涼拌菜的醬汁了。
這份涼拌醬汁幾乎所有的涼拌菜都可以用,比如涼拌秋葵、涼拌金針菇等,堪稱萬能醬!

2、辣椒醬的做法:

將鮮紅椒去蒂後洗乾淨,瀝淨水後剁碎,放入乾淨的大碗中,
加入薑絲、蒜片、鹽、味精、料酒、陳醋,醃制30分鐘,就是辣椒醬了。
這個辣椒醬可以一次多做些,放入玻璃瓶中蓋緊存入冰箱,隨吃隨取。



3、豆豉辣醬的做法:

將豆豉放入碗中,加入幹椒末、鹽、味精、蠔油、薑,蒜蓉拌勻,
鍋內放油燒至九成熱,隨後將油倒入豆豉碗中,使豆豉風味更濃,這樣就做好豆豉辣醬。
豆豉辣醬是很多蒸菜時會用到的,比如蒸臘肉、臘腸,味道獨特。
一次沒吃完也可以裝入乾淨的玻璃瓶中蓋緊存入冰箱,隨取隨用。

4、拌麵醬的做法:

吃炸醬麵,好醬是關鍵,自己炸出一盤濃香撲鼻的拌麵醬是很有成就感的。
首先要挑選肥瘦適當的肉切成小丁,黃醬加點甜麵醬調稀,
然後用旺火把油燒熱,用蔥末、薑末熗鍋,放入肉丁煸炒,
見肉丁變色,再放入調好的稀黃醬不停的翻動。
待醬起泡,改用小火,使醬受熱均勻,排出水分,防止粘鍋,
然後放點白糖、料酒,以去除肉腥味,最後取適量香油,
放入醬中拌勻,這樣香濃油潤的拌麵醬就做好了。



5、泡辣椒的做法:

將新鮮的青辣椒放入醃泡菜的老罎子,浸在泡菜水中,密封後7天就可吃,
泡好的辣椒為青黃色,有一股特別酸香味。
湖南名菜剁椒魚頭就是用的這種泡辣椒剁碎蒸制而成的。

6、白辣椒的做法:

白辣椒並不是真的是白色的辣椒。它是用青椒曬乾而成的,
挑選品質好的青辣椒,最好是薄皮燈籠辣椒,去蒂,放入開水鍋中焯熟,
撈出平鋪在篩網上,在太陽下曬乾成白色,在縱向切開,放鹽拌勻,裝入壇中即可。
白辣椒炒葷菜味道獨特,比如用白辣椒炒臘肉,白辣椒炒風吹肉都是有名的地方特色菜。



7、辣椒油的做法:

將幹辣椒碎為小塊,鍋內放油,加熱至二成熱時,
倒入辣椒碎塊、砂仁,丁香,桂皮,豆蔻,攪勻後繼續加熱,
待辣椒成為淡黃色時,端離火源。
讓它自然降溫,待油溫降回二成熱時,
將白芝麻、花椒粉,茴香粉,白胡椒粉等料粉加入油中攪拌均勻。
讓油繼續自然降溫至一成熱,然後將油倒入碗中沉澱,沉澱1~2天,
碗中上部清亮的油就是辣椒油了。
有些菜出鍋時淋上一些辣椒油,能增辣提香,看起來色澤油潤通亮。

8、酸湯底的做法:

將適量辣椒粉,加薑末、蔥花、白芝麻、蝦皮、紫菜,
澆上燒熱的香油,再倒入醋、生抽、白胡椒粉、白糖,
最後放入香菜,再倒上煮開的湯水,即成酸湯底。
酸湯底配燙熟的餃子、餛飩、湯麵等,非常的開胃好吃!

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