現在很多人都會經常自己在家裡做各種麵食，
比如包子或者饅頭，無論做包子或者饅頭，都需要經過發麵這一步，
而饅頭包子做得好不好吃，和發的面好不好有很大的關係，面發的好，
做出來的饅頭和包子特別的鬆軟有勁道，口感還特別的好，吃起來又香又軟，

對於饅頭的製作，雖然只是簡單的和麵、發酵和蒸制，就算帶著餡料的包子也是如此。
但是，似乎以麵食為主的北方人不僅愛吃，
而且製作起來也會顯得更加得心應手一些，
街上隨處可見的饅頭鋪、包子店或者一些小的饅頭攤位正是說明了這一點。

家裡的饅頭往往還會帶有一點兒筋的感覺，有時甚至是硬，
同時還會感覺黑黑的，不如買的白亮，這正是因為，
大多數人在家蒸饅頭發麵時，都是只放了酵母。

這樣雖然也沒什麼錯，但是卻並不能做出最好吃的饅頭來，
其實，不管蒸饅頭還是包子，發麵最忌只用酵母，
多加這兩樣，瞬間發滿盆，蒸出的饅頭又白又暄特好吃。

蒸饅頭，除了放酵母，再加上這兩樣，
不僅發麵快，而且蒸出的饅頭又白又暄特好吃

【方法步驟】

第一步，拌酵母，
按照通常的做法是，先將酵母用溫水化開，
然後用酵母水和麵就行了，今天所教的方法還需要放入一點白糖。
白糖是可以加速麵團發酵的，如果說只用酵母發酵需要兩個小時的話，
加入白糖後，最多二十分鐘就能完全發好，甚至溢盆。

第二步，放有糖的酵母水拌好後，
倒入麵粉中，然後就可以放入第二樣東西——牛奶，
每斤麵粉按照50克牛奶的用量就行。
牛奶的加入，不僅能夠使饅頭增加一些淡淡的奶香味，
還能讓饅頭的顏色顯得更加白嫩，放入牛奶後，
就可以將麵粉慢慢的揉成軟軟的麵團，放在盆中發酵了。

第三步、發麵，
揉好的麵團用濕布或者保鮮膜蓋好，放到溫度較高的地方進行發酵，
如果在這個季節，發酵的時間大概需要20分鐘左右，
要是夏天的話，七八分鐘也就差不多了。

第四步，面發好後，
放到案板上，一邊慢慢的加入少量麵粉一邊將面再揉一下排排氣，
同時也能讓蒸出的饅頭更暄騰，揉好後，
就能揪成一個一個的小面劑，揉成饅頭狀，再蓋上布醒發10分鐘左右。
第五步，饅頭胚醒好後，就可以上鍋蒸了，蒸饅頭一定要冷水上鍋，
全部放好後再開火蒸制，加上水開的時間，大約需要20—30分鐘左右，
一鍋美味的大白饅頭就能蒸好了。

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