歡迎訂閱 美食愛分享 新聞推播。

請點選「訂閱」後,再點擊「允許」即可完成網頁新聞推播訂閱!

清蒸魚,很多人蔥薑沒放對位置,難怪不入味還腥,教你大廚私藏技巧

清蒸魚是一種能夠保留魚肉裡面豐富營養物質的烹調方式,
清蒸魚做起來也是非常簡單的,如果想要把它製作得更加美味,
一定要注意正確的製作技巧,讓他保留住魚的鮮美感,
製作清蒸魚每個人方法都不一樣,今天和大家分享一下我的做法。

這清蒸魚做法非常簡單,但越簡單的菜要做到好吃就越要注意,
往往一點點細節就決定菜品最後的口感。
具體怎麼做好吃呢?還是來看看每一個步驟吧,照著步驟做,准沒錯!

武昌魚一條、生薑一大塊、小蔥一把、油適量、蒸魚豉油適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。

2、將武昌魚打上花刀。
魚肚裡的腹膜一定要清理乾淨,打上花刀後再沖洗一下。



3、在魚肚裡塞入薑片。

4、小蔥切成段,鋪在盤子裡。

5、將武昌魚放到鋪了小蔥的盤子裡。



6、蒸熟。我用的蒸汽爐蒸的,如果用蒸鍋蒸,水燒開後放入,
大火蒸8分鐘左右,具體時間要看魚的大小,一般不會超過10分鐘,蒸久了肉老了不好吃。

7、蒸魚的時候切點蔥薑絲泡進冷水裡。

飯店裡一般都用三絲,蔥薑絲和紅椒絲,紅椒削去一層裡面的肉,
然後切成細絲,我做的時候家裡沒有也就省略了,
親們做的時候最好不要省略,加上紅椒絲也更好看些。
另外小蔥絲不好切,竅門是把小蔥切成段後,上面鋪上薑片,
和薑片一起切成細絲,小蔥段有薑片壓著就好切多了。



8、蒸好的武昌魚取出來,倒掉盤子裡的湯汁,去除底部的蔥段,表面撒上蔥薑絲。

9、燒點熱油趁熱均勻澆上去。

10、然後倒入適量蒸魚豉油即可。

【小貼士】

一、個人覺得清蒸魚還是選用鱸魚更好,
如果用鱸魚做,鱸魚的切法一般是在一面的背脊上切一刀,
然後另一面的中間豎著切一刀切到魚骨位置後,
再往兩邊切開一部分肉,然後擺盤蒸;

二、最後淋的蒸魚豉油我看到有大廚是先淋蒸魚豉油後潑油的,
還有人說蒸魚豉油要淋到魚身上更入味,
也有人說要淋在四周更美觀,您覺得怎麼做更好,歡迎留言。

如欲轉貼本站文章請標記本站網址出處
{DM_AfterContent}
Reference:
  • TAG:
{DM_BeforeComment}