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從賣鹵蛋的大叔那求來的配方,30分鐘鹵到蛋黃,不加一滴水,太香了

鹵雞蛋可謂是一道國民美食,真是從南吃到北,從小吃到大,
記憶最深刻的上學的時候,每次坐火車去外地的學校,
媽媽總會提前鹵好一兜雞蛋,讓我在火車上充饑,
剝開蛋殼,浸泡了一夜鹵汁的雞蛋色澤棕黃,
咬一口鮮香可口,吃上兩顆,抗餓又營養,再好不過。

因為雞蛋有一層堅硬的雞蛋殼,蛋白是緊密的蛋白質,很難入味,
常規方法浸泡鹵汁需要一夜的時間才能入味,心急的人還是有些等不及的,
在單位上班的時候,有時候中午不回家,
想吃鹵蛋的同事就研究出來一個快速鹵蛋的方法,
巧用高壓鍋30分鐘鹵好,而且味道一點也不會差,過程分享給大家。

鹵雞蛋 主料:雞蛋若干、啤酒一瓶,
輔料:生抽,老抽,蠔油適量

第一步:先煮雞蛋。雞蛋可以洗一下,除去表面污垢即可,
煮雞蛋沒什麼技巧,冷水放入雞蛋,煮10分鐘至熟透。
這裡有個小技巧判斷雞蛋熟不熟:用筷子能輕鬆夾起來雞蛋的時候,雞蛋就熟了。
生雞蛋或者不熟的雞蛋因為重心不穩很難夾起來的。



第二步:把雞蛋放入冷水中3到5分鐘,剝殼就變成一件很簡單的事情了。

第三步:把雞蛋放入壓力鍋中,倒入適量的啤酒,不能多,剛好淹沒雞蛋就可以。

第四步:最簡單的鹵蛋鹵汁,只用生抽,老抽,蠔油即可,
根據鹵蛋的多少,按照2:1:1的比例添加,味道好不比放八角、香葉等幹料差。



第五步:最後一步,用壓力鍋壓制30分鐘即可。入味直接到蛋黃的啤酒鹵雞蛋就做好了。

小貼士:

1、這是從從賣鹵蛋的大叔那求來的配方,
用高壓鍋和啤酒鹵蛋確實是個很有用的小技巧,我覺得還是值得分享的。

2、高壓鍋根據各自的情況,火力大的20分鐘足夠,
啤酒的加入比水好,更入味,也有一種淡淡的酒香味,吃起來很舒服。



3、蠔油不太適合加熱,可以適量的增加香葉,八角,花椒等。

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