一層層的手撕麵包
是我家經常做的麵包

手撕麵包最難的就是疊被子，
普通做法總是會有邊沒有黃油
因此會造成層次有的地方不分明

我一直在尋找好的疊法，
直到看到這個疊法，完美

每一個地方都沒有錯過，
做好的麵包層次分明，
外層酥香底下軟綿，
總是做一個大的當早飯，
做一些小的給兒子們當下午茶

用料

高粉250g
牛奶110g
酵母3g
白糖40g
雞蛋1個
鹽2克

黃油25克
包裹黃油100g
刷面蛋液適量

做法步驟

1、把高粉、雞蛋、白糖、酵母、牛奶加入攪拌碗，
牛奶可以留10g根據自己的麵粉戲水度進行調整

2、二檔攪拌15分鐘
加入鹽攪拌10分鐘
再加入黃油攪拌15分鐘即可，不用出膜

3、用保鮮膜包好
放冰箱冷凍20分鐘

4、把包裹用黃油100g
放入保鮮袋擀成正方形，
我擀長了一點
放冰箱冷藏至有點硬就好了

5、檯面撒適量乾粉，
冷凍後的麵糰在中間用刀開十字口

6、擀成中間厚的十字形

7、放入黃油

8、先把左右包好，
可以適當拉扯麵皮保證包裹好

9、再包上下，用擀麵杖壓好封口

10、在墊板上撒適量乾粉，
放上麵糰蓋上保鮮膜
放入冰箱冷藏20分鐘左右

11、拿出麵糰把封口朝右，
檯面撒乾粉，用擀麵杖壓開麵糰，
不要直接擀這樣容易邊上漏油

壓開以後再上下擀成長方形，
遇到有氣泡用牙籤戳放氣再擀，
不然會破大洞

12、擀成長方形再把下面的折上去，
上面的折下來，也就是變成1/3大

再放冰箱冷藏20分鐘，
再重複11步驟二次即可，
不是越多次越好，
我的圖片就是折了五次的，
發現沒有折三次的層次分明
只能下次做再換圖了

13、最後擀成長方形用刮刀從中間一分為二

14、疊在一起，切口一面對齊

15、像圖片一樣折起來
放入六寸蛋糕模具里發酵至二倍大，
發酵溫度不要超過28度不然會漏油

16、發酵好以後再表面刷蛋液
我是雞蛋打散過篩後的蛋液

17、烤箱預熱至180度350華氏度，
放入麵包，大的忘記拍了，
這是小的，小的烤20分鐘左右，
大的烤40分鐘左右

18、小的就這樣發酵
我一般做雙份，
小的給孩子當點心，
大的當早飯

19、烤過了二分鐘，顏色有點深，就大功告成了~~