“蛋黃好乾唷！”
蛋黃很容易熟過頭、變得又老又干，
令人難以下咽！
讓烹飪老師教大家讓蛋黃「裝熟」的秘訣
各種煮法都可以吃到好吃的溏心蛋哦
一起看看吧...
水煮溏心蛋
水煮蛋最困難的重點，
在於煮好後蛋殼與蛋白緊密相連，
一剝破就前功盡棄
因此建議煮水煮蛋時
選擇已放了3～4天的雞蛋，
因蛋內二氧化碳多已排出、氣室變大，
剝起來會較順手
料理步驟
1.
把雞蛋輕放入鍋子中，
加冷水至超過蛋殼高度約0.5公分
2.
加入1小匙鹽後，
以小火煮至沸騰，
注意不可加蓋
加鹽可提高水溫，
即使蛋液滲出殼外，
也會立即凝固
加蓋後鍋內壓力變大，
則易造成蛋殼破裂
3.
下鍋前2分鐘，
可用筷子慢慢翻動每顆雞蛋
這個動作可讓蛋黃向中間集中、
不會偏向某一邊，
剝蛋時也可避免溏心蛋黃不小心就擠破
4.
當鍋底冒出小泡泡、水已沸騰時，
即可關火，需加蓋燜1分鐘
5.
之後立即將蛋撈起，
泡在放有冰塊的冷水中，
加速蛋殼、蛋白收縮，
也可避免蛋黃變硬，完成
當蛋冷卻後，
放在掌心以大拇指輕輕壓破蛋殼，
蛋體有彈性表示已熟
剝蛋殼小技巧
剝蛋殼時要特別小心，
要順著蛋膜慢慢拉起，
才會剝得漂亮
若蛋殼與蛋白尚未完全分離，
可一邊沖水冷卻，
一邊以水流沖開蛋膜與蛋白，
較不容易失誤
PLUS用電鍋煮也行！
用電鍋煮溏心水煮蛋的步驟更簡單！
除水量需淹過蛋殼、水中加1小匙鹽的技巧之外，
因為無法開著鍋蓋烹煮雞蛋，
因此建議蛋下鍋前可先搖一搖，使蛋黃向中間移動
做法：
將內鍋放入電鍋後，
外鍋需加1／5杯的水量，約煮12分鐘，
注意跳起後需再燜約2分鐘，
也別忘了拿出後，要立即放進冰水中冷卻哦！