肉骨茶到底是什麼？教你在家做正宗肉骨茶，方法簡單，湯鮮肉嫩十分下飯

曉綺

May 7, 2019

Bah Kut Teh，也就是肉骨茶，現在很受歡迎的美食。
肉骨茶最早出自馬來西亞吉隆玻三十公里以外的巴生港，
明末清初，很多華人下南洋，
那時英國殖民者在當地搜刮了大量資源，
需運回送國，在巴生建立了深水碼頭，很多華人在此謀生，

由於做的是苦力和體力活，
為了維持體力和適應熱帶地區的氣候需要進補，
他們把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，
加上當地的香料，製成肉骨茶包，
早上出門前，燉煮排骨並配上白米飯或油飯，來增加體力，
最早，肉骨茶屬於窮人家的食物，
所以，湯裡也就有骨頭、內臟和一些碎肉。

起初，沒肉骨茶一詞，都叫“吃肉骨”，
二戰後，有人以此做生意，
在肉骨中增加中藥配方，大受食客歡迎，

實際上，這就是一款藥湯，因為叫藥不好聽，就叫肉骨茶，
其實並沒有茶葉或茶的成份，
而且很多人食用時多會泡茶解湯肉的肥膩，
就叫成了肉骨茶Bah Kut Teh。

現在肉骨茶已從當年的窮人食物，
發展成貧富及男女老幼都喜歡的著名美食之一，
在馬來西亞新加坡到處可見，
每個廚師、每家店都有自己獨特的配方，
新加坡的多被稱為海南派，
馬來西亞為福建派，
海南派重胡椒味，
福建派重藥材。

馬來西亞以巴生肉骨茶出名，
而新加坡最有名的是松發肉骨茶，
新加坡的朋友說，其實松發肉骨茶在旅遊觀光客裡名氣較大，
而真正本地人喜歡去牛車水品嘗不同口味的特色肉骨茶。

肉骨茶通常和白飯一起搭配或以油條蘸湯來吃，
一般當地人喜歡配一碟加了紅辣椒圈的醬油，
肉骨茶最早是當成早餐來吃的，
後來當夜宵吃，現在一日三餐，想吃隨時都可以。

肉骨茶配方：
1000克豬肋排 4000克水 40克生抽 25克老抽 2克糖米飯油條辣椒
1.6克桂皮 2克八角 5克白芷 6克黨參 5克當歸 5克枸杞 4克川穹
5克杜仲 8克淮山 3克黑胡椒 3克小米椒 6克黃芪 5克甘草

製作方法：
1，豬排切成五、六公分的段，焯水，洗淨。
2，把所有香料用紗布包成香料包，也可使用茶包袋，小米椒對半切。
3，鍋裡放水，加入排骨和香料包，再加生抽、老抽、糖，燒開。
4，轉小火燜一到一個半小時，直到排骨一抖，肉能從骨頭上分開或脫落。
5，檢查調味，可以加生抽或者鹽。
6，上菜時配上切塊的油條和加了辣椒圈的生抽，佐以白飯。