從古時候開始，油糕就是人們喜歡的風味小吃，是人們喜歡的美味佳肴，不僅是招待客人的上等飯食，也是人們每頓必不可少的日常食物。油糕鬆脆皮軟，味道甜美，入口軟糯，老少皆宜，營養價值豐富，在山西獨樹一幟，更是全國人民都喜歡的風味小吃。今天，小編就帶您為您的家人送上這道美味佳肴，讓您的味蕾動起來！

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主料：麵粉：270克

輔料：水：適量 白芝麻：20克 植物油：30克 紅糖：75克

做法：

1、製作麵糰：小麥粉250克，準備冷水300克，備好的冷水放在鍋里，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的麵粉

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2、用擀麵杖朝一個方向攪拌，使麵粉與水完全融合，形成麵糰；用手抓起一個麵糰在手裡來回滾動，麵糰都不沾手，做好的燙麵團倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙麵團攤開

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3、用小刀把燙麵團分割成幾塊，目的是讓麵糰里的熱氣儘快散失，謂之「放氣」，燙麵團晾涼至不燙手，分兩次兌入乾麵粉50克，並用手反覆揉制，揉到麵糰表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個小時，天涼時餳制7~8個小時

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4、準備75克紅糖，準備20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)；白芝麻放在炒鍋里，開中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黃色在鍋里飛濺，關火

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5、炒熟的白芝麻放在案板上，用擀麵杖反覆擀壓，把芝麻的外殼壓碎；炒熟的白芝麻放在案板上，用擀麵杖反覆擀壓，把芝麻的外殼壓碎；冷卻的熟麵粉、芝麻粉放在紅糖里，用手攪拌均勻，如果紅糖有結塊現象，攪拌的同時要用手把紅糖塊搓散

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6、兩手掌心抹少量植物油，摘一個大約30克重的面劑子，揉成圓球形；用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置；右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮

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7、圓形餅皮放在左手的手掌心裡，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心，右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀；用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，並用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個油糕生坯就做好了，把其餘的依次做完就可以了

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8、鍋內放入足量植物油，大火加熱使油溫升高，用筷子伸進油鍋，筷子周圍的油花迅速向四周平平的翻滾；取五六個製作好的油糕生坯放入油鍋中，如果油溫合適，在油糕生坯進入鍋里的瞬間，就會出現油花翻滾的壯觀景象

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9、中火炸制，並用筷子不斷的翻動油糕坯子，炸到油糕坯子膨脹起，且表面金黃色，油糕就炸熟了，把油糕控油撈出；撒上白糖，就可以食用

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