天氣熱了，
就不太想吃太油膩，
想讓自己的身體清淡點，
也會比較吃得下飯。
今天教大家做10道涼菜，
不僅吃得清爽、身體也會漸漸變輕盈。
第一道：菠菜粉絲
菠菜，在焯水之後，
質地變得更為鮮嫩也更易入味，
與粉絲搭配在一起，一綠一白，
顏色一看就很清爽誘人，再拌一些調味料。
具體製作方法
第一步：準備食材。菠菜1小把、乾粉絲1把。
第二步：把粉絲提前泡軟。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後倒入幾滴油，
然後把菠菜放入鍋中焯30秒，焯好水後迅速撈出放入涼水中。
（焯菠菜時放一點食用油，可以讓焯好的蔬菜顏色更加翠綠。）
第四步：鍋中再倒入適量的水燒開，
把粉絲放入鍋中焯30秒，然後撈出放入涼水中。
第五步：把菠菜擰乾水分切成段。
第六步：把粉絲瀝乾水分切成段。
接下來，把粉絲和菠菜一起放入大盆中。
第七步：往盆中壓一些蒜泥，如圖。
第八步：依次放入半勺鹽、少許雞精、半勺白糖、
1勺白醋、少許熟白芝麻、少許香油，然後拌勻。
第九步：裝盤上桌吧。
多說幾句
喜歡吃芥末味的親們，
還可以放一些芥末油，口感更好哦
第二道：什錦大拌菜
什錦大拌菜，一道看似平淡，
但卻可以驚艷味蕾的家常涼菜。
做法很簡單，
可以說比拍黃瓜還方便。
營養也豐富，
選用各色新鮮蔬菜，不焯水，
最大程度的保留住蔬菜中的維生素。
口感酸甜，回味悠長。
具體製作方法
第一步：準備食材。
圓生菜50克、苦菊1棵、紫甘藍30克、
櫻桃番茄幾個、黃瓜1根、黃彩椒1個、
紫葉生菜20克、花生米適量、熟白芝麻適量。
第二步：把花生米放入鍋中小火炸熟，然後控油撈出，晾涼備用。
第三步：把圓生菜、苦菊、紫甘藍、紫葉生菜清洗乾淨，
用手撕成小塊，然後放到淡鹽水中浸泡15分鐘，最後瀝乾水分備用。
第四步：取一個小碗，
依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、
少許香油，攪拌至白糖融化，碗汁就做好了。
第五步：將櫻桃番茄對切、黃瓜切片、
彩椒切塊後放入蔬菜盆中，再將花生米、
熟白芝麻放入盆中，最後澆上碗汁拌勻即可裝盤上桌了。
多說幾句
1、蔬菜種類和量都可以隨自己的口味來，
不一定非要選擇這些。如果遇到較難咬的蔬菜，
建議親們把塊掰的小一點，這樣吃起來口感更好。
2、在炸花生米的時候，
要做到冷鍋、冷油、冷花生米。
全程要用中小火來炸，邊炸邊翻動。
直到聽到噼劈啪啪的聲音時，即可關火。
不要等到酥脆了再關火，那樣油的餘溫就會使花生口感變糊。
3、喜歡吃芥末味的，
還可以少淋一點芥末油，口感更豐富哦。
4、料汁最好在吃之前再拌，
這樣可以保證大拌菜的外觀更好，吃起來也更脆嫩。
第三道：涼拌魔芋絲
這道涼拌魔芋絲酸辣下飯，
清清爽爽，製作簡單，很適合居家來做。
具體製作方法
第一步：準備食材。
魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、
木耳泡發後切絲備用、蒜切末、
小紅辣椒切段、香菜切段備用。
第二步：將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。
第三步：鍋中放入適量的水燒開後，
將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。
第四步：將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。
第五步：鍋中加入適量的冷水，
然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。
大火煮開後，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。
第六步：將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。
第七步：將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，
加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鐘左右。
第八步：吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可。
小提示
1、魔芋絲一般在大型超市都可以買的到。
第四道：涼拌芹菜
這道涼拌芹菜色澤清麗，口感鮮嫩、爽口，製作方法簡單。
是非常健康的一定家常菜，尤其是和大魚大肉搭配時，尤顯清爽。
具體製作方法
第一步：準備食材。
芹菜2顆、蒜適量、紅辣椒適量。
（芹菜最好選擇接近翠綠色的，這樣的含水量高，
吃著比較嫩，適合涼拌。顏色濃綠的，吃著口感稍老，涼拌就不適合了。）
第二步：將芹菜葉、筋去掉，
然後切成3-4厘米長的段兒，
紅辣椒剪成段，蒜切末備用。
第三步：往芹菜中放入1勺鹽拌勻，
然後醃製15分鐘，醃好後將碗裡多餘的水份倒掉。
（沒錯，芹菜不需要焯水，直接醃製一會兒，待入味就可以了。
這樣做出來的芹菜比焯過水的更加爽口。）
第四步：鍋中倒入適量的油，
油熱後將紅辣椒放入鍋中爆出香味，然後關火。
第五步：把蒜提前放到芹菜碗中，再將熱的辣椒油澆在蒜末上。
（用熱油澆一下，會讓蒜末更好的釋放出香味。）
第六步：往芹菜中放入半勺雞精、3勺醋、少許香油拌勻即可裝盤上桌。
第五道：燒椒皮蛋
平時不知道吃什麼的時候，
在火上燒幾個辣椒，然後去掉皮撕成條，
加些醋、鹽、香油簡單一拌，可以連下兩碗飯。
如果再配上一些皮蛋，
那味道堪稱經典，
香辣中帶著清爽，
每一口都滋味十足，
吃過後就讓人念念不忘。
以下，就是這道經典涼菜——燒椒皮蛋的做法。
具體製作方法
第一步：準備食材。皮蛋幾個、綠辣椒1個、
紅辣椒1個、姜適量、蒜適量、香蔥適量。
第二步：把筷子扎進辣椒裡，然後放到燃氣灶上，開始燒辣椒。
一般中火就可以了，一面燒幾十秒後翻面。直至辣椒變軟，表面完全變黑、起泡泡就可以了。
第三步：把燒好的辣椒放入涼水中浸泡一下，
表面的黑皮就很容易的撕掉了。
第四步：如圖，辣椒表面的黑皮撕掉後的樣子。
第五步：把辣椒撕成小條，如圖。
第六步：把皮蛋切成小塊，然後把撕好的辣椒放入中間。如圖。
第七步：取一個空碗，放入薑末、蒜末、2勺香醋、
2勺生抽、少許香油、少許白糖攪拌均勻，料汁就做好了。
第八步：將料汁倒入盤中，
再撒上少許香蔥末，就可以上桌開動了。
多說幾句
1、皮蛋也可以蒸一下再切，那樣蛋黃完全凝固，
在切的時候不容易破壞蛋的形狀，也可以起到消毒殺菌的作用。
2、大家在切皮蛋的時候，如圖感覺比較粘刀，
可以往刀上抹一點香油或者食用油。
3、我用的是紅柿子椒，辣度不是很高，
肉比較厚實，相應燒至的時間就要久一點。
相反，如果辣椒肉比較薄，可以燒的時間短一點。
但一定要燒軟，表面要燒黑、起泡，那樣才好吃。
第六道：酸辣蕨根粉
具體製作方法
第一步：準備食材。
蕨根粉絲半包、黃瓜半根、
香蔥適量、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：鍋中倒入適量的水燒開，把蕨根粉絲放入鍋中煮3分鐘。
第三步：煮好後，關火燜3分鐘左右，
直至蕨根粉沒有硬芯，可以輕鬆夾斷為止。
第四步：將煮好的蕨根粉撈出，放入涼開水中備用。
（可以往涼開水中放一些冰塊，這樣口感清爽。）
第五步：開始準備料汁。先炸辣椒油。
鍋中倒入40毫升食用油，燒至油溫四五成熱的時候，關火。
（可以用一根筷子來測油溫，把筷子插到油中，
筷子周圍可以冒出少許氣泡。另外，沒有青煙冒出。）
第六步：提前往碗裡放入1勺乾辣椒粉、1勺白芝麻，
然後將熱油澆到碗裡，辣椒油就做好了。
（這是一種比較簡單的辣椒油做法，只要掌握好油溫就可以。）
第七步：取一隻大碗，
依次放入蒜末、紅辣椒段、半勺鹽、半勺雞精、
1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、
少許香油、半碗清水攪拌均勻，
調汁就調好了。
（辣椒的量隨自己的口味來放。
喜歡酸一點的朋友，可以再擠一點檸檬汁，口感更好。）
第八步：將蕨根粉撈出放入碗裡，澆上料汁，
放一些黃瓜絲，香蔥末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。
第七道：蒜泥茄子
這樣蒸好的茄子顏色靚麗，
看起來就讓人食慾倍增。
另外，全程沒放食用油，
只在拌的時候放了幾滴香油，
吃起來很是清爽美味。
具體製作方法
第一步：準備食材。長茄子2根、蒜適量、香蔥適量。
第二步：把茄子清洗乾淨，
然後切成10厘米長的段，再從中間切開，如圖。
第三步：取一個乾淨的盆中，
倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然後攪拌均勻。
接下來，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。
（用白醋水泡一下，可以防止茄子變色，這是第一個妙招。）
第四步：開水上鍋，把茄子皮朝上，擺放到籠屜上，如圖。
（茄子皮不與籠屜接觸，一樣可以防止變色，這是第二個妙招。）
第五步：大火蒸7-8分鐘，然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。
（蒸製的時間，主要看茄子的大小。如果茄子比較大，要適量的多蒸一會兒。）
第六步：在蒸茄子的時候，把蒜搗成蒜泥備用。
第七步：將晾涼的茄子撕成條，如圖。
第八步：把蒜泥放入茄子中，
再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、
半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。
第九步：裝盤上桌吧~
多說幾句：
1、盡量挑選表皮飽滿光滑，比較嫩的茄子。
2、喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。
第八道：蓑衣黃瓜
和大家分享一個拌黃瓜的花樣吃法
。在切黃瓜時，稍稍在刀工上花一點點心思，
切好的黃瓜片片不斷，狀如蓑衣。
再用各試調味料醃一下，清淡爽口，酸辣開胃。
具體製作方法
第一步：準備食材。黃瓜2根、蒜適量、乾辣椒適量。
第二步：黃瓜清洗乾切，把首尾切掉，如圖。
第三步：在黃瓜下方放兩根筷子，如圖，一邊放一根。
第四步：如圖，刀與黃瓜呈90度角，將刀垂直切下，切成2毫米寬的薄片。
黃瓜不要切斷，正好切成擺放筷子的地方就可以了。
第五步：如圖，整根黃瓜切好的樣子。
第六步：將黃瓜翻過來，沒有切到的一面朝上。
第七步：如圖，這回刀和黃瓜呈約135度的角，
還是將刀垂直切下，切成2毫米寬的薄片。
照樣是不要切斷，切到筷子的位置就可以了。
第八步：如圖，整根切好的樣了。
第九步：整個黃瓜切好後，用手輕輕拉開，黃瓜不會斷，如圖。
第十步：將切好的黃瓜放入盤中，放上一勺鹽，用手輕輕抹開。
然後醃製15分鐘讓黃瓜入味。
第十一步：取一個空碗，依次放入2勺陳醋、1勺生抽、
1勺糖、少許雞精、幾滴香油攪拌成碗汁備用。
第十二步：把辣椒剪成絲，蒜切末備用。
第十三步：把醃好的黃瓜放入盤中，如圖。
第十四步：把碗汁澆在黃瓜上，將蒜末、辣椒絲放入上面，如圖。
第十五步：鍋中倒入少許油燒熱，
然後放入幾料花椒炸出香味，接下來把花椒撈出。
第十六步：將熱油澆在辣椒和蒜末上，
這道菜就做好了，上桌開動吧。
多說幾句
1、做這道菜，黃瓜最好選擇直的，
不要彎彎曲曲的，那樣不好切。
另外，黃瓜最好嫩一點，
不要籽太多，否則拌好後口感不好。
2、在切的時候，因為黃瓜下放了兩根筷子，
一定是切不斷的，親們只要按步驟來就可以了。
3、醃完黃瓜，盤子裡多餘的水分要倒掉。
4、辣椒和花椒的量，隨自己的口味來放。如
果喜歡，還可以撒上一些熟白芝麻，口感更好哦。
第九道：小拌圓白菜
這道小菜，
早飯時拌一盤，
不管是配粥還是麵條，
或者其他主食，都非常開胃，
總能讓人多吃一點兒。
整道菜做法簡單，
花費的時間也比較短，
幾步就可以做成，
不會佔用太多早上寶貴的時間。
吃起來清爽可口，
平常用來解油膩也非常不錯哦。
具體製作方法
第一步：準備食材。圓白菜小半塊、胡蘿蔔少許。
第二步：把圓白菜清洗乾淨，切成細絲。
第三步：把胡蘿蔔擦成絲，如圖。
第四步：將圓白菜絲和胡蘿蔔絲放入盆中，再放入1勺鹽、少許白糖、一點雞精調味。
第五步：拌勻，醃製10分鐘。
第六步：鍋中倒入適量的油，小火燒熱。
然後放入幾粒花椒，炸出香味，然後關火。
第七步：把花椒油倒入盆中。
再放入1勺白醋，幾滴香油拌勻。
第八步：裝盤即可上桌。
多說幾句
這道菜特別簡單，幾乎一看就會。
如果不喜歡吃到花椒，
可以在花椒撈出後再將油倒入菜裡。
第十道：油潑手撕杏鮑菇
這道菜雖說是素的，
油也放得少，
吃起來口感卻非常好，
像肉更像豬肚，越嚼越香。
再搭配一些紅綠辣椒和香醋，不僅好看，
更是酸辣開胃，搭配主食來吃特別特別下飯。
具體製作方法
第一步：準備食材。
杏鮑菇500克、小紅辣椒適量、
綠辣椒適量、香菜適量、香蔥適量、蒜適量。
第二步：杏鮑菇清洗乾淨，然後切成兩半，放到蒸鍋中，
大火蒸至可以用筷子輕鬆刺穿，然後取出晾涼。
第三步：把紅綠辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香蔥切末。
第四步：把晾涼的杏鮑菇撕成條，如圖。
第五步：把蒜末、紅綠辣椒段放入杏鮑菇中，
再放入1勺鹽、半勺雞精、1勺辣椒粉，如圖。
第六步：鍋中倒入少許食用油，
油溫燒至五六成熱的時候，
把熱油潑在辣椒粉和蒜末上，如圖。
第七步：把香蔥、香菜放入盆中，
再放入2勺醋，少許香油拌勻。
第八步：裝碗上桌吧~
多說幾句
1、蒸好的杏鮑菇晾涼後很好撕成條。
2、熱油一定要潑在辣椒粉和蒜末上，味道才會特別香。
3、如果吃不了辣的，可以減少辣椒的量或者不放，這個隨自己的口味。