以前客家主要務農，為了祈求自己所生活的土地安全富足，
拜土地公是件必要的事，而菜包製作便是用來祭拜土地公時製作。

我們這次向客家媽媽學習傳統的客家菜包，
Ｑ軟的皮配上鹹香的內餡，懷念的古早味滋味怎麼可以錯過呢～
大家一快跟著我們動手做做看。

【材料】：

(1)糯米粉１斤、冷水2大匙。,
(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。,
(3)絞肉半斤、菜脯米6兩、蝦米3大匙、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙。,
(4)柚子葉20片。

【調味料】：

醬油膏４大匙、白胡椒粉。

【作法】：

１．取４大匙糯米粉與冷水拌揉成糰，
分成數小塊後放入滾水中煮至浮起，即成為熟粉糰。

２．將剩餘糯米粉、材料(2)及熟粉糰放入鋼盆中，混合拌揉成耳垂度的糯米糰。

3．菜脯米泡水至軟(約五分鐘)，撈起擠乾水分後切小段；
蝦米泡軟後瀝乾水分；乾香菇泡軟擠乾後切小丁，備用。

4．鍋中加入４大匙油燒熱，放入蝦米、香菇丁，
以小火炒香，加入絞肉炒熟，放入菜脯米拌炒片刻，
再加入油蔥酥、調味料炒勻即為餡料。

5．糯米糰搓揉成長條，分切成２０等份，分別按壓塑型成圓片狀，
包入適量餡料，捏合成橢圓形後將收口處朝下，
在表面捏出一條凸起紋路，均勻抹上一層沙拉油，
放在柚子葉上，依序包好所有菜包。

６．將菜包排入蒸籠內，以中火蒸１５分鐘至熟即可。

白蘿蔔刨絲、並且將蝦米泡水

將水加入適量鹽巴後，煮滾。煮滾後丟入白蘿蔔，注意燙軟蘿蔔即可，不可燙爛！
煮軟後將蘿蔔的水瀝乾（可以壓石頭加快瀝乾的速度）

糯米（粄母）成塊煮至融入熱水

用豬油爆香香菇、接著炒蝦米並炒至金黃色，取出這些料放一旁

炒豬肉：１／３肥肉和２／３瘦肉組成的絞肉；
快炒熟後放入４的香菇和蝦米，接著取出放一旁

爆蒜（蒜頭），用壓炒的方式爆香，爆好後放入５的料，拌炒後放入油蔥酥。
並開始調味，加入鹽巴、胡椒粉、蔥的尾巴，最後加入柴魚粉。
以上內餡備好料。（可以邊吃邊試口味）

料備好後，接著製作外皮。
蓬萊米粉＋在來米粉＝１：１的比例加適量的水（一點點成塊即可），
來製作粄母，並且把剛剛煮過的粄母加回原麵團，揉製三光。

接著就可以開始包菜包啦！
菜包使用的葉子為柚子葉，記得包好後底下抹豬油放上。

進蒸籠，中小火蒸２０分鐘，記得要顧火，
不能太大！太大會使得表皮破裂。
（在蒸１０分鐘後可打開讓蒸汽散開，據說菜包會蒸的比較漂亮）

也可以放在柚子葉上