荷包蛋做的三明治是場長最愛的早餐之一,
怎麼煎出美味的荷包蛋也是一門技術哦!
大家有沒有發現,
有些早餐店會在煎蛋時加點水?
這樣煎出來的蛋不但不容易變焦,
而且十分鮮嫩好吃!
試試下面這個辦法吧~
煎蛋
1、先用中火熱鍋,鍋里什麼都不放,
把鍋燒得很燙很燙,放一點點油,
再放一點點鹽(可 以防止油花四濺)
2、把雞蛋打入一個碗內(不要直接放在鍋內)
3、再把碗內的蛋倒入熱鍋中(鍋內雖然是冷油,但鍋的溫度仍然很高),
即刻關小火,可避免雞蛋被燒焦
4、此時,蛋黃還不熟。
先撒上兩勺熱水,
蓋上鍋蓋,1分鐘後當蛋清有些凝固時,
再往雞蛋上撒上兩勺熱水,即刻蓋上鍋蓋
Tips:
可不要小瞧兩勺熱水,
它會讓煎出的雞蛋外形完好,
蛋黃將近凝固。
經過高溫燜煮後的雞蛋鮮嫩美味。
5、然後用小火持續煎1-2分鐘,
蛋黃熟了後撒上調料即可起鍋
炒蛋
炒蛋想要金黃明亮軟糯可口,也不能少了水~
1、雞蛋打入碗中後,
倒入2勺溫水(可使雞蛋滑嫩)
2、用勺子攪拌均勻
3、中火將鍋燒熱,
加油後就可以倒入雞蛋
4、撒入鹽
5、有鏟子慢慢攪勻,
直到變成澄亮的金黃色就可出鍋
蒸蛋
有些蒸蛋表面會有蜂窩狀,
看起來很老外形也不漂亮。
那有可能是用了涼水的緣故,
用溫水會讓蒸蛋更為鮮嫩
雞蛋和溫水的比例一般為1:1.5,
如果想要讓蒸蛋更為嫩滑可以多倒點哦
1、雞蛋打入碗中充分攪拌均勻
2、將所需的調料(鹽、胡椒粉等)倒入水中,拌勻
3、然後將水混合物倒入雞蛋中
4、水煮沸後,放上碗,倒入雞蛋,
再蒙上一層保鮮膜,上面扎幾個孔,
不會讓水蒸氣進入 雞蛋中,也不影響排氣
Tips:這樣做蒸蛋的表面會更為光滑
5、蓋上鍋蓋,用中火蒸10分鐘
6、出鍋時撒上蔥花即可