糖糕是北方的一道經典傳統小吃，特別是在河南地區，
還有很多與之相關的風俗，比如說在小麥收割完畢後，
為了慶賀，家家戶戶就會炸一些糖糕來喜慶豐收。

隨著現在生活水平的提高也漸漸的沒人願意去折騰了，
什麼時候想吃了，街頭的早餐店都有賣1元一個價格也不貴。

在製作麵點小吃的時候，最重要的一步其實是和麵
也是最基礎的一個步驟，可不要認為在麵粉裡加點水和成麵團就行了，
和麵可是有很大學問的。

一般根據用途的不同可分為死面、發麵、燙麵、半燙麵、油酥面等，
每種面又具有各自不同的口味與各自的用途。
比如說用涼水和麵，未經過發酵就叫死面，
因麵團本身比較硬吃起來口感勁道，
所以一般用於包餃子、死麵餅等。

發麵應該大家都知道，在和麵的時候放入酵母，
經過發酵後稱之為發麵，由於口感比較暄軟，常用於做饅頭、包子。

燙麵、半燙麵其實就是用滾水和麵，將部分澱粉燙熟膨化降低麵團的硬度。
同樣的道理，一半的燙麵，一半的死面合在一起就是半燙麵了，
但是燙麵有一個普遍的缺點，就是和麵的時候沾手、且吃起來粘牙，所以在生活中並不常用。

今天我們要做的炸糖糕，用到的就是燙麵，燙麵可以減少吸水性，
炸出的糖糕外表金黃酥脆、內部香甜軟嫩。
下面就為大家詳細講解一下具體步驟。

【炸糖糕】

準備食材：麵粉300克、白糖40克、黑芝麻20克、植物油10克

製作方法：
1.麵粉倒入面盆中，加入白糖10克混合均勻然後加入剛燒開的沸水，用筷子快速攪拌成面絮

然後攪拌成麵團，蓋上保鮮膜餳20分鐘。

2.下面我們製作餡料：準備一個小盆放入
黑芝麻20克、白糖30克、麵粉10克，
在倒入植物油10克攪拌混合均勻。

3.20分鐘後，手上和麵板上塗上植物油，把餳發好的麵團取出揉至表面光滑。
（塗上植物油，不但可以防止粘在手上和麵板上，還能使炸出來的糖糕起酥）

4.將麵團揉搓成長條，在把長條分成大小相同的小面劑子，揉成小麵團。

5.然後把小麵團按壓成圓形面片，在餅皮中間放入5克左右的餡料，
捏起面皮四周壓實封口，在團成圓餅。

6.鍋內加入植物油，油溫燒至5成熱，沿鍋邊放入糖糕生胚，
用小火炸至兩面金黃，糖糕浮出油面即可撈出控油。

熱騰騰、圓乎乎的糖糕就做好了，趁熱咬上一口，焦脆的外皮，
加上柔軟香甜的餡料，使這個快要結束的春天再加一絲濃郁。

在我看來，就是這些平淡無奇的食物，
把我們與自己的祖國、自己的家鄉緊緊的連接在一起，
無論走到哪裡我們都有一個共同的特點，都有一顆中國胃。

【小提醒】
1.燙麵的時候加入白糖，不但能增加甜味，在炸製的過程中還能起到增色的作用。
2.燙麵用的開水，一定要用剛燒開的沸水，這樣麵團會更加暄軟，也是炸糖糕最關鍵的一步。