豆腐乳大家並不陌生，它是我國流傳數千年的特色美食，深受大家的喜愛。
清晨，一塊腐乳一碗白粥，一天就完美了。或者閒暇之餘，
用腐乳燒一鍋豬蹄，解膩又香濃。

記得小時候，帶著媽媽做的菜上學，形狀各異的瓶瓶罐罐裡，
裝著家的味道，那段艱苦樸素的求學路上總少不了一塊腐乳的陪伴，
這風味獨特的美味，一直陪伴著讀完了高中。

大學畢業後留在了北京打拼，由於工作原因，
很難再吃到媽媽做的腐乳，外面買的總也吃不出家的感覺。

前段時間跟老媽通電話聊起這事，老媽告訴我說，做腐乳並不麻煩。
5塊錢的豆腐就能做一大瓶，現在把配方告訴我，讓我想吃了自己做。
原來吃了30多年的腐乳做法是如此簡單。

下面把媽媽牌腐乳分享給大家，喜歡的小夥伴別錯過……

【自製腐乳】

原料：豆腐，花椒，桂皮，蔥薑，八角，幹辣椒，香葉，黃酒或高度白酒。

做法：
1：豆腐切成大小相同的小塊，然後瀝幹水分，至少需要24小時以上。
2：然後把豆腐放在乾淨無油的籠屜上或者有底部有縫隙的容器裡，為的是有很好的通風效果。
3：豆腐逐塊擺好後，用報紙或者稻草蓋上，老媽用的是稻草，放在15度左右的環境中自然發酵。
4：鹵湯的製作，花椒，八角，桂皮，香葉，辣椒放放在清水中煮10分鐘，晾涼後倒入些黃酒。
5：取一個乾淨無油的罎子，一層鹽一層豆腐，一塊壓一塊裝滿為止，
倒入鹵湯密封，再次發酵7天左右，即可。

小貼士：

1：第一次發酵，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，
則可進入下一步，若出現綠色或黑色菌毛則說明失敗了。
2：溫度的控制，最好是在15度左右，太高或者太低都不利於發酵。
3：鹵湯的熬制，熬過的濾渣一定要撈出，必須要放涼後再放黃酒。
4：鹽要覆蓋住每一層的豆腐坯，一定要均勻。
5：也可以把老酒替換成玫瑰露酒，味道也相當不錯，可以試一下。

媽媽牌腐乳就製作完成了，是不是非常簡單，
只要3分鐘認真看完這篇文章，相信你絕對能學會。

我做過一次改良版的，就是不用鹵湯，
第一發酵完成後，粘上辣椒面直接放壇中密封，味道也還可以，
這兩種做法都可以，你也趕緊試一下吧……