發麵餅，比一般的餅更加鬆軟可口，非常受大家喜歡。
在家做發麵餅，和麵、發麵非常關鍵。
麵團是否成功，直接關係到做好後的口感。

首先，在製作發麵團時，和麵最好使用涼水或者溫水，
水溫不宜超過40度，否則酵母容易被燙死，從而影響發酵。

其次，要學會觀察麵團發酵的情況。
那麼，什麼樣的麵團算是發酵好了呢？
一般發酵好的麵團，體積是原麵團的2倍大小，
內部會有均勻的氣孔，用手按個小孔下去，不容易反彈。
如果麵團經過手一按，就像癟了的氣球一樣，
那就是發酵過頭了，這樣的麵團會有酸味，口感也不好。

如果麵團的體積沒有變化，還是和剛揉好時差不多，
那就是沒有發酵好，需要再等等。

另外，發酵好的麵團一定要揉勻後再開始包料烙制。
多注意這幾點，做好的發麵餅一定非常鬆軟好吃。
以下，整理了4種發麵餅做法。喜歡的親們不妨收藏，學會了天天想做~

第一道：糖酥餅

糖酥餅，表皮金黃酥脆，裡面鬆軟可口，
再上加甜而不膩的內餡兒，層層酥香誘人，
用手輕輕一碰就會掉很多渣，吃起來比點心還香。

具體製作方法
第一步：準備食材。麵粉400克、白糖30克、酵母粉4克。
第二步：往酵母粉裡倒入適量的溫水（水溫不要超過於40度），攪拌至酵母粉融化。
第三步：將酵母水倒入麵粉中，和成比較軟的麵團。然後蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方開始發酵。

第四步： 在發酵麵團的時候，我們開始準備配料。
先來製作餡料，往白糖裡放入少許麵粉，攪拌均勻。
我用的麵粉和白糖的比例為2：1，這個比例吃起來不是很甜。
喜歡吃甜的朋友，也可以加大糖的量。
第五步：接下來製作油酥。取50克的麵粉放到一個大碗裡。
接下來，往炒鍋裡倒入適量的食用油，燒至油溫五六成熱。
第六步：將燒好的熱油倒入裝有麵粉的碗裡，攪拌均勻。油酥就做好了。
第七步：麵團發酵至原體積的2倍大，麵團就發酵好了，如圖。
第八步：把麵團取出放到面板上揉勻，揉至表面光滑，如圖。
第九步：將麵團擀開，把油酥均勻的抹在上面，如圖。
第十步：由一邊開始把面餅卷起來，邊卷要邊拉撐一下面餅，這樣卷的層次就會比較多。
第十一步：如圖，卷好的樣子。

第十二步：切成均勻的小劑子。
第十三步：取一個小劑子，兩頭對折，刀口朝上，如圖。
第十四步：收口。（這樣，卷到裡面的油酥就不會流出來了。）
第十五步：翻過來，收口處朝下，然後稍稍壓扁。
第十六步：擀開，如圖。
第十七步：往中間放一勺餡料，如圖。
第十八步：收口，如圖。

第十九步：全部包好餡料的樣子，然後用保鮮膜蓋上鬆馳15分鐘。
第二十步：取一個小劑子擀開，擀成餅狀，如圖。
第二十一步：平底鍋內倒入少許食用油，然後把餅胚放入鍋內，小火開始烙制。
第二十二步：烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃、成熟即可取出。
第二十三步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、 烙餅的麵團一定要和的軟一點。
2、 白糖裡加入一些麵粉，這樣糖受熱後就不會流出來，吃起來口感也更好。
3、 切好的小面劑子，要收一下口再擀開包餡料，不然容易將油酥擠出來。
4、 烙餅時，全程一定要用小火。
5、 通常咱們家裡的灶具都是中間位置火力比較大，
所以烙餅時，不光要上下翻面，餅在鍋裡也要轉動一下，這樣受熱才會均勻。
6、 這款餅比較酥，在翻動的時候一定要多注意一些，不然容易掉很多渣。
7、 烙完一鍋餅，如果鍋裡有餅渣，要擦乾淨，然後再烙下鍋。
不然，殘留在鍋裡的餅渣燒糊後，容易影響下一鍋餅的口感和顏值。
8、 我做的是白糖餡的，親們也可以隨自己的喜好換成紅糖餡兒或豆沙，口感一樣好哦。

第二道：豆沙餅

綿軟細膩的豆沙和鬆軟的餅皮結合在一起，咬一口，香甜有餘，特別美味。

具體製作方法
主要食材：麵粉400克、酵母粉4克、豆沙適量。

第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘
（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵團的發酵。）
第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹麵粉。
然後，揉成光滑的麵團。（烙餅的麵團要和的稍軟一些，這樣做好的餅才不會幹硬。）
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。（足夠的醒發，可以讓餅更加鬆軟。）
第四步：麵團發酵至兩倍大小的時候就可以了。
（這個時候，可以看到麵團裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第五步：將麵團從盆中取出，揉至表面光滑。

第六步：把麵團分成大小均勻的小劑子，如圖。
第七步：取一個小劑子，壓扁。然後往中間放適量的豆沙餡，如圖。
第八步：把豆沙包起來，然後封口朝下，揉圓，如圖。
第九步：用手將麵團壓扁，壓成個餅狀，如圖。
（用手壓可以防止把豆沙擠出來，比用擀麵杖擀開的效果更好。）
第十步：平底鍋小火燒熱，然後將豆沙餅放入鍋中開始烙制。（注意，全程一定要用小火哦。）
第十一步：烙至雙面金黃時再抹一點油，待餅成熟即可取出。

第三道：奶香發麵餅

這樣烙好的餅有著淡淡的奶香味，吃著很喧軟，口感像麵包一樣，
非常美味，家裡人吃過後一致好評。

具體製作方法
第一步：準備食材。麵粉400克、牛奶220毫升、雞蛋1個、
食用油20毫升、白砂糖15克、酵母粉5克。
第二步：把酵母粉放入牛奶中攪拌至沒有顆粒。
第三步：把雞蛋、白糖、食用油放入麵粉中，然後倒入牛奶，攪拌均勻。
第四步：揉面光滑的麵團。然後，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。
第五步：發酵至2倍大小，如圖，麵團裡有很多小氣孔。

第六步：把麵團取出，揉勻。
第七步：擀成大餅。
第八步：由一頭將大餅卷起來。
第九步：切成小劑子，如圖。
第十步：取一個面劑子放平，然後揉圓，用手輕輕壓扁，如圖。
接下來蓋上一張保鮮膜，在面板上繼續發酵20分鐘。

第十一步：平底鍋小火燒熱，往裡面抹少許油，把面餅放入鍋中，
倒入小半碗水，然後蓋好鍋蓋，小火燒至鍋裡的水燒開，接下來揭開鍋蓋，如圖。
第十二步：翻面，小火接著烙，烙至餅雙黃金、成熟。
第十三步：盛出開動吧。

多說幾句：

1、 每種麵粉的吸水量不同，要適當的調整麵粉或水的量。
只要把麵團和的軟軟的，這樣烙的餅才好吃。
2、 酵母粉也可以直接放到麵團中，揉勻就可以了。
3、 這個麵團比較軟，親們放到板上揉的時候，一定要多放一些幹麵粉來防粘。
4、 想要餅好吃，烙的時候一定要用小火哦。

第四道：厚蔥花餅

這張餅有5釐米厚，芝麻香濃郁，層次分明，入口鬆軟，特別美味。
值得一提的是，這麼厚的餅是用電鍋來烙的，很省事。
喜歡的親們不妨試試看~

具體製作方法
第一步：準備食材。麵團：麵粉300克、酵母粉3克。
油酥：麵粉40克、椒鹽適量、食用油30毫升。
配料：香蔥適量、熟白芝麻適量。

第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘
（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵團的發酵）
第二步： 把酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，
攪拌到盆中沒有多餘的幹麵粉。然後，揉成光滑的麵團。（烙餅的麵團要和的軟一點。）
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發40分鐘。
第四步：開始製作油酥。把麵粉、椒鹽放到一個空碗中，然後倒入熱油，攪拌均勻即可。
第五步：麵團發酵至兩倍大小的時候就可以了。
（這個時候，可以看到麵團裡面有N多蜂窩狀的小孔。）

第六步：將麵團從盆中取出，揉至表面光滑。
第七步：把麵團擀開，在表面刷一層油酥，再撒上適量的香蔥碎，如圖。
第八步：由一邊開始疊起來，如圖。
第九步：疊好後，再將麵團兩邊折起來，如圖。
第十步：再次擀開，擀成餅狀，如圖。

第十一步：在表面抹一層水，然後撒上一層熟白芝麻，如圖。
第十二步：將做好的餅放入電鍋內，蓋好鍋蓋，按下「煮飯」按鈕。
第十三步：翻面，烙至餅成熟即可。
（我用的是老式電鍋，每次翻面時幾乎都要按下2-3次「煮飯」按鈕。
另外，因為餅比較厚，可以沿著鍋邊少倒入一點點清水，這樣更有利於餅成熟。）
第十四步：取出，切塊即可開動嘍~