現代家庭，都非常注重一日三餐合理的飲食營養搭配，
很多人注重「一葷一素一菇」的合理膳食結構，
這裡的一菇只的是蘑菇，蘑菇營養豐富，
味道鮮美，是高蛋白、低脂肪，
富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。
經常食用蘑菇還可以提高我們身體的免疫力。

俗話說「吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的」，
蘑菇就是一條腿的食物，好吃又健康。
很多人買回家蘑菇不會做，今天教你12道常見的幾種蘑菇做法，
補充身體營養，味道也非常鮮美，
夏季也是非常適合吃些蘑菇，高蛋白、低熱量，
有效促進新陳代謝，提高免疫力，下面分享下做法：

【金針菇燒豆腐】

材料：北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、
郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法：
豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩釐米左右厚的大片，再切成大小均勻的塊
金針菇切去根部，再用手撕成小朵
鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用
鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開後煮5分鐘，
將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒制前先放鹽焯下水，豆腐燒制時就不容易碎。
鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，
炒出醬香味，下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻
下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較鹹）
雞精，燒開，將豆腐燒制入味1-2分鐘
下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。
淋入少許水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【土豆片燒香菇】

材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、
薑2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法：
將香菇去根，切成兩半，大一些的切成4瓣，將尖椒切成片，蔥切蔥花、薑切末、大蒜切片
土豆去皮洗淨，在均勻切成有兩個硬幣厚的片，太薄燒制時容易碎
碗內加入半碗水，在加入醬油，鹽，白糖，澱粉攪拌均勻調成汁
鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控水
鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆片炸至外表金黃，有一層硬殼，撈出控油待用
鍋留少許油，下入蔥薑蒜炒香，再下入香菇翻炒均勻
下入炸好的土豆片翻炒均勻，下入尖椒片，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，關火盛出裝盤

【肉末杏鮑菇】

材料：杏鮑菇400克、蒜苗1把、豬肉100克、油鹽適量、
蔥1段、薑1片、醬油1湯匙、料酒1/2湯匙、
做法：
準備好所需材料，蒜苗擇去老葉，切去根部。蒜苗切成寸段，豬肉切成末
將杏鮑菇切成筷子左右粗細的絲，不要切太細，杏鮑菇焯水後會縮水。
鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出瀝淨水分待用。
鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，再下入肉末小火翻炒，炒至肉末顏色變白
淋入醬油和料酒，將肉末翻炒上色，下入杏鮑菇大火翻炒均勻。
下入蒜苗，鹽，快速翻炒均勻，蒜苗很容易炒熟，不要炒過火，
炒至蒜苗稍變軟就可以了，關火盛出裝盤即可

【腐竹燒平菇】

材料：腐竹（幹）150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、
蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量。
做法：
提前把腐竹放清水中泡發，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開，把腐竹泡發至無硬芯即可。
腐竹非常的輕，放上水中後腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，
這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。
把平菇切去根部投洗乾淨，瀝淨水分，再用手把大一些的平菇撕成條。
將尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，薑切絲，大蒜茄片。
鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用。
炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味，還能去除木屑等雜質，並且炒出的平菇更加爽口鮮美。
鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香。
下入平菇翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽和鹽，白糖，放白糖有提鮮的作用，
要少放，以吃不出甜味為宜。
下入腐竹翻勻，燒開，燒制入味2-3分鐘。
下入尖椒翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

【蒜蓉金針菇】

材料：金針菇250克、紅椒1個、青椒1個、油適量、大蒜1頭、蒸魚豉油3湯匙、
做法：
準備好所需材料，金針菇切去根部，用手撕成小朵，洗淨，青紅椒切末，大蒜切末
鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，煮半分鐘即可，撈出放在冷水中投涼，
撈出，攥淨水，將金針菇放在盤內待用
鍋加油燒熱，下入蒜蓉，小火炒制，將蒜蓉炒出香味
下入青紅椒末，翻炒均勻，關火，淋入蒸魚豉油，拌勻
將炒好的蒜蓉淋在金針菇上即可，吃時拌一下即可

【金針菇韭菜炒雞蛋】

材料：金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、
做法：
準備好所需材料，韭菜擇洗乾淨，將金針菇的根部切去一段，
再把金針菇中間切一刀，切成兩段，這樣方便食用，利於咀嚼，再把金針菇撕散開
把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，薑切末
鍋加水燒開，下入金針菇焯燙半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分
鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，爆香，下入金針菇翻炒均勻
下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【香菇燒白菜】

材料：白菜1/2棵、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、
大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法：
將白菜剝開，放在清水中洗淨，瀝淨水分，再將白菜片成片。
香菇切去根部，放在清水中洗淨去掉木屑，雜質，撈出瀝淨水，大一些的香菇切成兩半。
鍋加水，燒開，下入香菇焯水，將香菇煮至變軟，撈出，控淨水分待用。
鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入白菜翻炒。
大火將白菜翻炒至斷生，下入香菇翻炒均勻。
加入鹽，蠔油，淋入蠔油，翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，
大火炒至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤

【香菇燒豆腐】

材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蠔油1湯匙、
蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量
做法：
香菇切去傘柄，投洗乾淨，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗乾淨了
將香菇用刀片成兩片待用，將豆腐切成小塊，尖椒切成圈
鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用
將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，
將香菇翻炒出香味，稍變軟
下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開，小火燒制入味，
待燒制剩少許湯汁時，下入尖椒圈翻炒均勻
下入蠔油，少許鹽，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，
待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可

【魚香杏鮑菇】

主料：杏鮑菇 400克 尖椒 2個 紅尖椒 2個 木耳 100克
輔料：植物油 3湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙 食鹽 2克 蔥 10克 薑 10克
醋 3湯匙 白糖 2湯匙 醬油 1湯匙 澱粉 1湯匙
製作方法：
食材備齊洗淨，木耳要提前用溫水泡發
鍋加水燒開，杏鮑菇對半切開，下入杏鮑菇煮10分鐘左右
木耳擇洗乾淨，切絲，將青紅尖椒切絲
碗內加入半碗水，再加入白糖2湯匙，米醋3湯匙，醬油1湯匙，澱粉1湯匙，攪拌均勻調成碗汁
將煮熟的杏鮑菇切成筷子粗的絲
鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入蔥絲，薑絲，蒜片炒香
再下入青紅尖椒絲大火炒勻，下入杏鮑菇翻炒均勻
淋入調好的碗汁，翻炒至湯汁變得粘稠包裹在杏鮑菇上，即可盛出裝盤

【肉末香菇炒韭菜】

材料：鮮香菇300克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、
薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1半湯匙、
做法：
準備好所需材料，韭菜擇去老的葉子，投洗乾淨，香菇切去根部不要，投洗乾淨
把香菇切成薄厚均勻的片
韭菜切成寸段，豬肉切成末，薑切末，大蒜切片
鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，將肉末炒散開，炒至顏色變白
淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色，料酒有去除豬肉腥味的作用
下入香菇翻炒1-2分鐘，和肉末一起翻炒均勻，再下入韭菜，鹽，
快速翻炒均勻，炒至韭菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可

【海鮮菇炒油菜】

材料：海鮮菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法：
將海鮮菇切去根部，撕成小朵，投洗乾淨，把油菜葉子剝下來，投洗乾淨。
蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片。
鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入油菜焯水，將油菜焯水至顏色變深綠，
撈出，焯水時，在水中加入少許鹽，會使油菜顏色更翠綠。
放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，油菜焯水後再過涼水，
這樣油菜葉子不會變黃，保持油菜脆嫩的口感。
在鍋內的水中加入兩片姜，再重新燒開，下入海鮮菇焯水，
將海鮮菇焯水至變軟，撈出控淨水分待用，海鮮菇會有它獨特的一種
近似海鮮類的腥味,一般在開水里加生薑焯下水比較好吃，這是做蟹味菇的技巧。
鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入海鮮菇翻炒1-2分鐘。
在下入油菜，蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【乾炸杏鮑菇】

材料：杏鮑菇2根、澱粉3湯匙、油鹽適量、五香粉1茶匙、椒鹽適量、
做法：
把杏鮑菇從中間切斷，再用手撕成比筷子稍粗一些的條，別太細，焯水時杏鮑菇會縮水
鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，撈出，放在冷水中投涼，
撈出，用手稍攥一下水分
將杏鮑菇放在盆內，加入鹽，五香粉，搬運，再分次加入澱粉，一邊用筷子攪拌，
一邊加澱粉，拌至杏鮑菇每根之間都不互相粘連即可
鍋加油燒熱，將杏鮑菇抖散下入，用筷子把杏鮑菇劃散開，不要一下都倒進去，
那樣會炸成一團，將杏鮑菇炸制定型，把杏鮑菇撈出，升高油溫，
下入杏鮑菇複炸，將杏鮑菇炸制外表金黃，把杏鮑菇撈出控油，
將杏鮑菇放在盤子內，撒上椒鹽即可