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為什麼飯店炒的包菜那麼好吃?廚師長:炒之前,不能少了關鍵1步 ​

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快節奏的都市生活,每個人都在為夢想努力。
每天下班回家後,一已經累成狗,不想吃飯更不想做飯。
如果你不知道吃什麼,那就做一個簡單的小炒吧。
小編是一個地道的吃貨,從廚十幾年什麼山珍海味,什麼鮑魚龍蝦都吃過。
要說最好吃的莫過於一道家常菜。

手撕包菜的秘密就在於「手撕」二字,
記住千萬不能用刀切,否則會失去爽脆的口感。
用手撕出來的菜葉,接觸面會凹凸不平,
再加上炒制的醬汁,從營養的角度來看,
手撕可避免維生素C的氧化,並能保持蔬菜的顏色和清爽的味道。
今天就跟您分享最家常最好吃的手撕包菜,
配上紅辣椒,誘人的外觀,吃一口酸甜開胃、清脆可口。

為什麼飯店炒的包菜都那麼好吃?
因為在炒制之前要先用油煸一下,再進行炒制,
這樣既能讓包菜快速入味,又能吃起來口感爽脆。
這裡還有一個小秘密,大廚往裡面偷偷加點它,
就能炒出飯店味道,一起看一下吧……



【家常手撕包菜】

原料:包菜 小米辣椒 蔥薑蒜 味極鮮 蠔油 白糖 米醋 五花肉

做法:
1:包菜撕成小塊,然後用淡鹽水浸泡一會,撈出控幹水分。
2:小米辣椒切小丁,五花肉切片,蔥薑蒜切片。
3:鍋內留底油,下入包菜略煸,厚點的地方用勺子敲一下,
這樣炒的時候易入味,然後倒出控油。
4:另起鍋下入底油炒香五花肉,下入蔥薑蒜 小米椒炒出香味。
5:然後烹入味極鮮 蠔油炒出醬香味,下入煸好的包菜加白糖調味。
6:大約需要煸炒1.5分鐘,沿鍋邊烹入少許米醋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。



小廚有話說,酒店的包菜為什麼好吃?

1:在炒制小料爆鍋時,一定要爆香,將肉中的豬油炒出來。
2:出鍋前烹入少許米醋,這樣吃起來有點微酸,口感脆脆的。
3:調味時,少放一點白糖能大大的提升包菜的味道。

以上就是酒店大廚炒包菜的秘密,
出鍋前沿鍋邊淋入少許米醋,保證能炒出飯店的味道。



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