炒飯，大概是我們最喜歡的最受大眾口味歡迎的一道美食，無論是早餐還是深夜食堂的夜宵，都能讓人瞬間食欲大增填飽肚子。把剩飯再加工，磕入一個雞蛋，加入自己喜歡的蔬菜，看似毫無技術含量，每個人都會做。然而，按照吃貨的標準，最簡單的飯菜往往是最考究功夫的，炒飯要快火猛炒，油不能多，否則吃完盤底油光光的，不消化也特別膩，米粒要鬆軟粒粒分明，還要有適當醬油上色調味提鮮。要說一盤普通的家常炒飯，雖簡單，要做的好吃還是有一些技巧和竅門的。

 
前一陣和食友們交流，說起炒飯這道美食，群組裡有一位在餐飲行業做了30年大廚的師傅就說話了，說炒飯要做的好吃，可不僅僅是加雞蛋喲，最考究廚師功底的，就是在炒飯里加些能提鮮增味的調味，讓炒飯吃著口感鮮香。你知道炒飯裡除了雞蛋還要加什麼才能使它風味更佳嗎？跟著我一起來學學吧！

【干貝蝦仁炒飯】

食材：剩米飯一碗，干貝20克，蝦仁50克，青豆一把，胡蘿蔔半個，生抽1勺，蠔油1勺，油1勺，鹽適量。

做法：1.炒飯的主角--剩飯一碗，如果實在特別饞炒飯，剛煮好的米飯也是可以做的，需要把米飯用筷子撥散後放涼。從口感上來說，剩飯水分蒸發掉了，米粒稍硬，做炒飯不容易粘連在一塊，而剛煮好的米飯水分要多一些，但是從營養方面來看，自然是剛煮好的米飯更好。

2.青豆在春天的時候特別嫩，炒飯加點它，顏色分外清新翠綠，而最常和它搭配的就是胡蘿蔔了，這兩樣青紅搭配，看著也分外有食欲。

3.干貝要提前用清水浸泡一會，把干貝泡軟。

4.泡軟的干貝用刀背按扁，就成了干貝碎末，或者用刀再稍微切碎一點。

5.炒鍋加熱，倒入適量底油，中小火把干貝碎和蝦仁倒入鍋中，先把蝦仁和干貝的鮮香味兒炒出來。

6.接著倒入青豆和胡蘿蔔粒，一同翻炒，這個時候聞到的味道簡直太鮮香了！加入1勺蠔油提鮮增味，還能上色噢。

7.把青豆和胡蘿蔔炒至斷生，剩飯倒入鍋中，改用大火不斷翻炒，把米飯粒炒松炒軟不粘連在一塊兒，米粒能在鍋中跳動。最後根據個人口味加少許鹽調味翻炒拌勻，香噴噴的炒飯出鍋了！

 大廚說了，酒店做炒飯會加少量的干貝就能讓炒飯更鮮美，如果沒有干貝，也會放一些干貝素，而咱們自己在家做，可以適當多放一些，畢竟干貝營養價值還是挺高的，如果孩子不愛吃肉，可以從這類的海產乾貨著手，例如我在這盤炒飯裡就放了一些蝦仁，這些用作補充鈣質也是非常理想的。

小秘訣：
適當的干貝和蝦仁能讓炒飯味道更鮮香，提升了炒飯的口感和風味。
家用爐火沒有酒樓餐館的大爐灶，建議做炒飯的時候全程用中火，能把米飯炒的粒粒分明也不用擔心爐火太大，炒焦糊了。
特意多煮了米飯做炒飯，就要趁著剛煮好的米飯比較鬆軟的狀態，用筷子把米飯打松撥散再放涼，這樣做炒飯的時候一下鍋，米粒就容易散開來了。
你愛吃炒飯嗎？你做炒飯又喜歡放哪幾樣呢？火腿粒？培根？黃瓜還是青菜粒呢？