炒飯,大概是我們最喜歡的最受大眾口味歡迎的一道美食,無論是早餐還是深夜食堂的夜宵,都能讓人瞬間食欲大增填飽肚子。把剩飯再加工,磕入一個雞蛋,加入自己喜歡的蔬菜,看似毫無技術含量,每個人都會做。然而,按照吃貨的標準,最簡單的飯菜往往是最考究功夫的,炒飯要快火猛炒,油不能多,否則吃完盤底油光光的,不消化也特別膩,米粒要鬆軟粒粒分明,還要有適當醬油上色調味提鮮。要說一盤普通的家常炒飯,雖簡單,要做的好吃還是有一些技巧和竅門的。
前一陣和食友們交流,說起炒飯這道美食,群組裡有一位在餐飲行業做了30年大廚的師傅就說話了,說炒飯要做的好吃,可不僅僅是加雞蛋喲,最考究廚師功底的,就是在炒飯里加些能提鮮增味的調味,讓炒飯吃著口感鮮香。你知道炒飯裡除了雞蛋還要加什麼才能使它風味更佳嗎?跟著我一起來學學吧!
【干貝蝦仁炒飯】
食材:剩米飯一碗,干貝20克,蝦仁50克,青豆一把,胡蘿蔔半個,生抽1勺,蠔油1勺,油1勺,鹽適量。
做法:1.炒飯的主角--剩飯一碗,如果實在特別饞炒飯,剛煮好的米飯也是可以做的,需要把米飯用筷子撥散後放涼。從口感上來說,剩飯水分蒸發掉了,米粒稍硬,做炒飯不容易粘連在一塊,而剛煮好的米飯水分要多一些,但是從營養方面來看,自然是剛煮好的米飯更好。
2.青豆在春天的時候特別嫩,炒飯加點它,顏色分外清新翠綠,而最常和它搭配的就是胡蘿蔔了,這兩樣青紅搭配,看著也分外有食欲。
3.干貝要提前用清水浸泡一會,把干貝泡軟。
4.泡軟的干貝用刀背按扁,就成了干貝碎末,或者用刀再稍微切碎一點。
5.炒鍋加熱,倒入適量底油,中小火把干貝碎和蝦仁倒入鍋中,先把蝦仁和干貝的鮮香味兒炒出來。
6.接著倒入青豆和胡蘿蔔粒,一同翻炒,這個時候聞到的味道簡直太鮮香了!加入1勺蠔油提鮮增味,還能上色噢。
7.把青豆和胡蘿蔔炒至斷生,剩飯倒入鍋中,改用大火不斷翻炒,把米飯粒炒松炒軟不粘連在一塊兒,米粒能在鍋中跳動。最後根據個人口味加少許鹽調味翻炒拌勻,香噴噴的炒飯出鍋了!
大廚說了,酒店做炒飯會加少量的干貝就能讓炒飯更鮮美,如果沒有干貝,也會放一些干貝素,而咱們自己在家做,可以適當多放一些,畢竟干貝營養價值還是挺高的,如果孩子不愛吃肉,可以從這類的海產乾貨著手,例如我在這盤炒飯裡就放了一些蝦仁,這些用作補充鈣質也是非常理想的。
小秘訣:
適當的干貝和蝦仁能讓炒飯味道更鮮香,提升了炒飯的口感和風味。
家用爐火沒有酒樓餐館的大爐灶,建議做炒飯的時候全程用中火,能把米飯炒的粒粒分明也不用擔心爐火太大,炒焦糊了。
特意多煮了米飯做炒飯,就要趁著剛煮好的米飯比較鬆軟的狀態,用筷子把米飯打松撥散再放涼,這樣做炒飯的時候一下鍋,米粒就容易散開來了。
你愛吃炒飯嗎?你做炒飯又喜歡放哪幾樣呢?火腿粒?培根?黃瓜還是青菜粒呢?