俗話說：「無雞不成宴，無魚不成席」，雞魚都是比較受大眾所喜愛的食材，
相比魚類雞肉受人們所喜愛，而且雞肉的營養價值也非常的高，
含有維生素、蛋白質等多種營養元素，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。

今天就為大家分享一道不一樣的做法，喜歡吃雞肉的朋友趕緊學習一下吧。

廣東人吃雞，最愛用清蒸或白切的烹調方法。
其次是今天為大家分享的這款做法，
也是我家女兒三天兩頭就說饞的這個菜——【客家醃鹹雞】，
鹹香入味，雞肉肉質緊實，越嚼越香，
滲透到碗裡的湯汁鮮甜還可以拌飯，
簡直百吃不厭，客家人最愛的菜肴之一。

醃鹹雞做法相當簡單，人人都可以學起來。
醃好的鹹雞可以保存好長時間不變質，
對於以前物質匱乏的年代，這也是食物保鮮的最好方法，
鹹雞隨取隨烹調，一隻雞可以分成好幾頓食用，
若是家裡來客了，斬一碗鹹雞蒸一蒸，再炒一兩個蔬菜，
這樣待客不寒酸，有葷有素，營養搭配也合理。

我父母是地道的客家人，飲食習慣基本是老客家的口味，
有一次看到電視上的美食節目，主持人將雞肉斬塊，
搭配一大碗辣椒，做成辣子雞丁，爸媽連聲說：
哎呦，這樣做太糟蹋食材了，用走地雞煲湯或白切多鮮，
就算做醃鹹雞，也比辣椒炒好吃啊！

做醃鹹雞，最好用閹雞或生過雞蛋的「中年母雞」，
醃制過的雞肉緊實，嚼勁十足，鹹香可口。

大盤蒸雞的時候，會滲出很多雞湯，也不要浪費，
直接喝油脂過高，濾出油脂後當高湯煮粉絲，
麵條，或是做上湯菜肴，比用雞精調味要健康營養得多。

【食材】走地雞1只、生薑1塊、小蔥1把、鹽10克

備好食材，生薑和小蔥有增香去腥的作用，
若有陳皮，也可以放3克左右，陳皮有去異味提鮮的作用。

沖洗乾淨雞隻，腹腔的油脂和雞翅膀下面的細毛全部仔細清理乾淨，
雞頭和雞屁股也不要保留，雞爪的指甲也斬掉，
這樣吃起來才衛生，生薑洗淨拍扁，小蔥洗淨綁成蔥結

將生薑、蔥結塞入雞腹腔內，在雞肉表面撒點鹽，塗抹均勻

用大盆盛起，放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘左右

蒸熟的雞肉取出，斬成四大塊，分別趁熱撒上食用鹽，
內外塗抹一遍，讓鹽分滲透到雞肉裡
【醃鹹雞用的鹽分比平時煮菜要多好幾倍，這樣才夠味，雞肉不容易變質，口感香韌】，
冬天就直接在室溫下醃制一晚，夏天炎熱，
雞肉涼透後可以用保鮮袋盛起，放入冰箱保鮮醃制。

第二天將鹹雞取出，斬成小塊，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右，即可端上餐桌。

醃過的鹹雞再烹調時，不用加鹽、也不用額外添加調料了，加熱後即可食用。