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蒸雞蛋羹時,別直接加水就蒸,牢記這幾個小技巧,雞蛋更嫩滑,無氣孔

在我們的日常生活中,大多數的家庭中都會準備一些雞蛋,
它不僅可以給我們提供日常飲食所需的營養,
而且價格也比較平民,可以說是最經濟實惠、營養價值又相當高的食物之一了。
其實它不光營養價值高,其做法也是非常多的,
可蒸著吃,可搭配各種蔬菜炒著吃,還可煎荷包蛋吃。

在雞蛋的眾多的做法中,蒸雞蛋羹是比較簡單快手的做法,
而且其口感嫩滑,最大地保留了雞蛋的營養,所以一直深受老人和小孩的喜愛。

​蒸雞蛋羹,對有些人來說是比較簡單的,
但是也有很多人在蒸雞蛋羹的時候遇到各種狀況,
要不是雞蛋蒸老不嫩滑了,就是蛋羹不成形,甚至成蜂窩狀。

其實蒸雞蛋羹很簡單,要想把雞蛋蒸得如布丁般嫩滑,
表面又非常平整的話,需要記住一些小技巧。
今天把我蒸雞蛋羹的方法分享給大家,
記住蒸雞蛋羹時,別直接加水就蒸,
學會這些技巧,雞蛋更嫩滑,無氣孔。



​【做法】:準備5個雞蛋,敲入碗中,加入少許鹽將雞蛋均勻劃散。

​2.蛋液劃均勻後,我們可以觀察一下蛋液在盆中的高度,
然後注入等量高度的清水,這裡用了5個雞蛋,加了300ml的清水。
至於是用冷水還是熱水混合蛋液,我覺得這個不重要,
無論是冷水還是熱水蒸的蛋羹都是很嫩滑的,
但是需要記住的技巧是蛋液和水的比例為1:1~1.5左右,
水加少了蛋液容易蒸老,水多了蛋液不成形。

​3.接下來要把蛋液表面的泡泡撈掉。
很多人在蒸蛋羹的時候,加水後就直接上蒸鍋了,這是錯誤的,
不做這一步,蒸出來的蛋羹表面不平滑,還有一些坑坑窪窪的泡泡痕。



​4.接下來把雞蛋液放入蒸鍋中
(這裡我用的是臻米電蒸鍋,10秒鐘就燒開上汽了,
所以是直接放入蒸鍋中的,如果大家用的是普通蒸鍋,
一定要等水燒開以後再放入蛋液)。

​5.蒸蛋羹的時候不要直接蒸,最好用一個盤或者保鮮膜把蛋液蓋住,
防止鍋蓋上的水珠滴落在蛋羹表面。
水開以後,我們定時蒸15分鐘就可以了
(普通蒸鍋的話就用中火蒸,火太大了蛋羹會變成蜂窩狀)。
如果蒸的蛋少的話,可以蒸10-12分鐘,
我這裡蒸5個蛋,需要蒸的時間更久一點。

​這樣蒸的雞蛋羹表面特別平滑,蛋羹也很均勻細嫩,
大家可以根據自己的喜好再淋點蒸魚豉油或者生抽就可以吃了。



給大家總結一下蒸蛋羹的幾個小技巧:
1.蛋液和水的比例最好為1:1~1.5,沒有量杯可根據蛋液的高度來控制加水量;
2.上蒸鍋前要先把蛋液表面的泡泡撈掉,這是蛋液能平整的關鍵之一;
3.蛋液表面需要蓋上一個盤,防止鍋蓋水珠滴落造成蛋液凹陷;
4.水燒開後再放入蛋液,用中火蒸10~15分鐘。

牢記這幾個小技巧,你也能蒸出表面平整、嫩滑、無氣孔的雞蛋羹~

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