糖醋里肌不難做，難的是酸甜可口，
外酥里嫩，此技巧大廚一般不說
糖醋里肌是家喻戶曉的一道經典家常菜，
它的特點就是酸甜可口，
外酥裡嫩，尤其適合孩子的胃口！

在網上查找糖醋里肌做法的過程中了解到，
原來糖醋里肌屬於魯菜，
是魯菜中的經典名菜，
同時糖醋里肌也被評為「山東十大經典名菜」。
2500年前山東的儒家學派奠定了魯菜注重精細的審美取向，
糖醋里肌也不例外，看似簡單的一道菜，
食材和用料都極為普通，
但是想要做好糖醋里肌還是需要注重精細環節的。

眾所周知，糖醋里肌不難做，
難的是酸甜可口，外酥裡嫩，
只有做到這兩點，
糖醋里肌才算得上是成功的糖醋里肌。
想要做到這兩點並不難，

總結起來只需要9個字：

肉選對，
炸到酥，
調好汁。

下面我們就來分享糖醋里肌的詳細做法，
一起試著做一下吧。

糖醋里肌

【食材】

里肌肉300g、麵粉20g、干澱粉10g、大蒜3瓣、雞蛋1個、鹽3g、料酒3ml、番茄醬30g、白醋15ml、白糖20g、食用油適量

【做法】

1、豬里肌順著紋路，切成大約6cm長，小指頭粗細的條狀，加入鹽、料酒、半個蛋清，醃製5分鐘。做糖醋里肌一定要選用最嫩的里肌肉，這就是「肉選對」，不然一口咬下去，酥酥的外皮已經咬斷，裡面的肉切要不斷，那種體驗真是太糟糕了。

2、把麵粉和澱粉放入容器中，加入少許清水攪拌至沒有顆粒的糊狀，濃稠程度像稠酸奶那樣即可，然後把醃製好的里肌肉放入麵糊中，抓勻，使每根里肌肉都均勻的裹滿麵糊。

3、鍋中加寬油，油溫5成熱時，一根一根的夾起里肌肉，放入油鍋中，用筷子輕輕撥動，防止肉條粘連，炸至里肌肉顏色變黃後撈出，控油，待所有肉條都炸好後，把油鍋燒至7成熱，關火離灶，把紮好的里肌肉放入鍋中，復炸30秒，使里肌肉炸至金黃色，且表皮起酥，這就是「炸到酥」。

4、鍋中留少許底油，放入蒜蓉中小火炒香，接著加入白醋和番茄醬，翻炒1分鐘，然後依次加入鹽、糖、水，煮至粘稠冒泡，這就是「調好汁」。

5、把炸好的里肌條放入調好汁的鍋中，快速翻炒均勻，即可出鍋。也可放入少許白芝麻點綴，酸甜可口，外酥里嫩的糖醋里肌就做好了。

【烹飪技巧】

1、麵粉和澱粉的比例是2:1，這樣炸出的麵糊酥脆，如果做得多，按比例增加用量即可。

2、復炸時油溫要掌握好，才能上色均勻、好看，還要記得關火離灶，防止炸糊。