夏天言夏，在介紹美食之前，有必要普及一下關於夏天的小知識，大家對於夏天的了解多少？可否聽說過孟夏、仲夏、季夏呢？仲夏一詞可能是大家聽過最多的詞語，它是夏天的第二個月。“仲，中也，言位在中也”，仲夏即農曆五月，公曆的6月。而公曆的5月和7月，分別是孟夏和季夏。夏至當天，太陽直射點在北迴歸線，而夏至總是在公曆的6月21日或是22日，所以，公曆6月就被稱為仲夏了。如果大家再看到仲夏一詞，可別不理解它的含義。

說到仲夏，它與炎熱就是分不開的話題。天熱人們食慾容易下降，大人如是，小孩子亦如此。所以，在飲食上，做到賞心悅目味道清新就是解決這個問題的不二法門。拿主食來講，我喜歡在夏天榨各種蔬菜汁來做主食，不僅外觀漂亮，而且營養也更上一層樓，小孩子對這些美食，向來是沒有抵抗力的。平時不愛吃蔬菜的孩子，以及不愛吃主食的孩子，都能快樂地接受。

樓頂上種了小白菜和油菜，長勢喜人，而且絕對純天然沒農藥，雖然自己種菜代價大了點兒，
但也超值，既鍛煉了身體，又愉悅了內心，還能吃上自己的勞動果實，沒有再比這更愜意的事情了。
拔幾棵小白菜，用破壁機榨了汁，和進麵粉裡，不消多時，一鍋碧綠的發酵麵食就吸引了孩子的目光，白口就能吃上兩三個。注意文末有防止青菜汁饅頭花卷蒸熟就變色的小訣竅哦！

【青菜汁小花卷】

【食材準備】：

青菜1把、麵粉300克、酵母3克、清水150克、油少許、鹽適量、鹼麵1克。

【具體製作步驟】：

1、把青菜洗淨切碎，放進破壁機，加食材中的清水，啟動機器，一分鐘即成細膩無渣免過濾的青菜汁。

2、麵粉中加入酵母，邊淋入青菜汁邊用筷子攪拌麵粉成面絮，再下手把它揉成光滑的麵團。

3、蓋上鍋蓋或是濕布，放在室溫下讓麵團自然發酵。如果是冬天，這麼發酵就太慢了，需要把它放進熱水鍋中，利用熱水的溫度讓它快速發酵。

4、夏天室溫高，有半個多小時，麵團就已經發酵至兩倍大了，此時需要把1克的鹼麵加1湯匙清水化開。

5、揪開麵團，可見蜂窩狀，把鹼水倒進去，開始下手搋（chuai）面，把鹼水與麵團充分揉勻。加少許鹼水蒸出來的麵食更好吃，而且沒有酵母的味道，再一點，青菜汁在經過高溫蒸製也不會變色。

6、把麵團與鹼水充分揉勻，兩三分鐘即可。然後開始進行下一步的操作。

7、把麵團擀開成長方形，刷一層油，再撒少許鹽上去，鹽要撒的均勻。

8、順著長邊把麵團捲起來，收口在下，捏緊些，然後切成如圖的三角形。

9、用一根細些的筷子把三角形的麵團從中間按壓下去形成壓痕，一個小花卷就做好了。

10、把所有的花卷做好並間隔地放進鋪了濕棉布的箅子上，蓋上鍋蓋，讓它二次餳發，20分鐘左右即可，不必發至兩倍大，我們冷水上鍋開始蒸。

11、大火蒸製，上汽後15分鐘即可關火，漂亮的小花卷，暄軟可口，好看更好吃。

12、要不要來一個？趁天熱，大家趕緊學做起來，不要辜負季節帶來的便利。

小貼士：

1、用青菜汁做饅頭或花卷，好多人做出來顏色淡的可以忽略，實則是因為榨青菜汁時，加水過多，降低了青菜的濃度；還有人做青菜汁饅頭或花卷時，生坯好看，熟的會變色，在上鍋前加點兒鹼水，就能規避蒸好的饅頭花卷變色的問題。

2、夏天天熱適合做發酵麵食，建議大家採用二次發酵法，也就是傳統的發酵方法，不會太浪費時間，而且吃著比一次發酵的要好吃。