豆腐有南北之分，南豆腐就是軟妹子一枚，適合做湯，北豆腐就像女漢子，柔韌十足，適合一切做法。
關於豆腐的起源，頗有意思。
相傳是漢朝的淮南王劉安在煉製丹藥時偶然的發明，這就好比現代的一個成語：歪打正著，想想也是很有趣。
豆腐的營養非常豐富，它是清熱補益的養生食品，既能增加營養，也能增進食慾，還能補鈣，所以，豆腐素來有“植物肉”的美譽。
我身在北方，對北豆腐是打小就愛，它比南豆腐香味兒足，而且烹飪方法多種多樣，像著名的麻婆豆腐就只能用北豆腐。而且不管是煎炒炸燉鹵，北豆腐都適合。
夏天來了，給北豆腐找一種適合熱天的吃法，不炒也不燉，香嫩爽口，一次兩斤不夠吃，做法分享。

【蘸汁香煎北豆腐】

【食材】：

北豆腐1塊兒、雞蛋1-2個、澱粉適量、香菜3棵、小蔥3棵、小米辣兩個、蒜小半頭、鮮醬油2湯匙、陳醋2湯匙、香油少許、鹽少許。

【具體做法】：

1、這就是北豆腐，我家附近菜市場裡最好吃的豆腐，據說，賣豆腐的老闆因它成了土豪。

2、把北豆腐切成大小適中的薄片，我切得比較厚，大家根據自己的喜好來。

3、準備好澱粉，放進平底盤，把豆腐放進去，快速地沾一身澱粉。

4、雞蛋磕入碗中，攪拌均勻，把沾過澱粉的豆腐放進蛋液，裹一層蛋液。

5、平底鍋注入少許油，裹好蛋液的豆腐一一放進鍋中，小火煎。

6、煎完一面再煎另一面，直到把兩面煎至金黃。鍋子厚實，才不會煎糊，意大利尚尼廚具，好用。

7、把煎好的豆腐取出裝盤，可以用吸油紙把它表面的油脂吸走，其實油並沒多少，看個人習慣。

8、提前準備好香菜小蔥小米辣以及蒜頭，香菜小蔥要用淡鹽水浸泡一會兒以殺菌。

9、蒜切碎，小米辣切圈，香菜和小蔥都頂刀切碎，全部放進碗中，再加入鮮醬油、陳醋、香油和少許鹽，調勻成碗汁儿。

10、把碗汁儿澆在豆腐上即可，或者也可以兩者分開，夾起豆腐再蘸汁食用，兩可。

這種吃法很香，試一次就知道。
尤其是豆腐裹了蛋液之後再煎，有豆腐香，有雞蛋的香味兒，裹了雞蛋煎好的豆腐雖然表面金黃色，但吃起來口感也是軟嫩鮮香的，有時間大家試試看。