甜米酒又叫酒釀，中國傳統的特產之一。
用蒸熟的糯米拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒

1、食材：

上等糯米1000克，反復清洗乾淨至清澈，再浸泡12小時左右，直到用手可以把糯米捏碎即可

2.泡好的糯米瀝乾水準備上鍋蒸熟

3.蒸快熟時揭蓋撒上一層冷開水（這樣米酒發酵後酒釀會比較多）

4.酒麯按說明調配，我這裡1000克的糯米用到8克的酒麯（酒麯用冷開水調勻，水不要太多，能把酒麯調散即可）

5.冷卻好的糯米飯裝好，調好的酒麯撒在糯米飯上拌勻，這個過程一定要在準備發酵的的容器裡完成，最後留一點酒麯待用（把米飯抹平，稍微輕輕按壓，然後再中間用手挖一個酒窩，方便觀察是否發酵，最後再把剩下的酒麯在米飯表面均勻抹上即可封罐，正常24小時就可以看到是否發酵成功，因為發酵的米酒會自己散發熱量，發酵過程中不要打開容器）

6.這是發酵了24小時的甜米酒，聞到了濃濃的酒香味（切記：米酒發酵過程中不要去揭蓋，頻繁揭蓋容易發霉，如果發霉的就說明沒發酵成功，也請不要食用

7.發酵好的米酒用密封罐裝起來繼續發酵，也可直接食用

這是菊子姐姐用自己釀製的甜米酒煮的湯圓

米酒發酵的整個過程溫度一定要保持在25度以上35度之間，
這樣發酵出來的米酒口感更好！