眼下這天氣真的是越來越熱了，溫度一高這食慾就下來了，總想吃點涼爽的。夏季冷飲是熱銷品，但是冷飲太涼，吃了傷胃，不如來一碗涼粉，既涼爽開胃，還能填飽肚子。我就最好這一口，尤其是酸辣味的，我一個人就能吃一盤。
外面買的涼粉不健康，尤其是那種吃起來口感Q彈的，裡面大都加了明礬，吃了對身體健康是有危害的。所以最好還是自己做，涼粉的製作非常簡單，注意幾點，一定不會失敗。

做涼粉要選擇豌豆澱粉，好做，也更好吃。再就是澱粉與水的比例，雖然不是特別嚴謹，但是也不要超出比例的範圍，不然直接影響成品的口感。
不多說，直接看做法吧。

【酸辣涼粉】

【食材】

豌豆澱粉/鹽/香蔥/乾辣椒/白糖/生抽/香醋/香油/大蒜

【具體製作步驟】

1，用一個小碗，裝滿一碗豌豆澱粉。把豌豆澱粉倒入大碗中，再加入少許鹽。加鹽可以增加涼粉的筋性，如果你有食用鹼麵，也可以加少許鹼麵在裡面，也能起到增加筋性的作用。

2，用裝豌豆澱粉的小碗裝一碗清水，倒入大碗中，用筷子攪拌均勻，攪成澱粉糊。

3，再用裝豌豆澱粉的小碗量取4碗清水倒入鍋中，大火把水燒至微開。然後調小火，把豌豆澱粉水再次攪勻後慢慢地倒入鍋中，記得準備一個勺子，邊倒澱粉水邊攪拌。

4，用勺子不停地攪拌，大概煮2~3分鐘。

5，待澱粉煮成透明的、粘稠的麵糊，如圖狀態，這樣就可以關火了。

6，把做好的涼粉倒入一個瓷質或者玻璃的容器中（容器不需要抹油），靜止放置自然冷涼就可以了，也可以待其稍稍冷涼後放入冰箱冷藏，冷藏之後再吃味道更好。

7，準備料汁。小碗內加入一些干紅辣椒碎，用熱油澆香。如果你有現成的辣椒油，就用辣油就可以了。

8，然後加入少許鹽、少許白糖、1勺生抽、2勺香醋、適量蒜末，攪拌均勻，這樣料汁就調好了。

9，涼粉冷好之後切成大薄片，也可以用涼粉刮子刮成細條。

10 ，把涼粉擺在盤中，澆入涼拌汁，撒些香蔥碎或者香菜碎就可以美美地享用了，超級好吃！

小貼士：

1，做涼粉最好選擇豌豆澱粉，紅薯澱粉和玉米澱粉也可以做，但是沒有豌豆澱粉做出的漂亮、好吃。
2，豌豆澱粉和水的比例（體積比）控制在1：5~1：6之間做出的涼粉最好吃，水多了不容易成型，水少了做出的涼粉口感太硬。