炎炎夏日,又到了吃涼粉的時候。
小時候,每年暑假,媽媽總會在家做涼粉。看著媽媽將澱粉用水調於小碗裡,再將調好的澱粉放入一鍋開水里,不斷地一邊加熱一邊攪拌,然後將做好的涼粉糊倒入一個大茶盤裡放涼。
涼粉冷卻了,切成小塊,再放入調味料,就能吃到冰涼爽口的涼粉了。那時生活困難,對小孩子來講,也沒有什麼零食可言,所以說能吃到一碗涼粉也算是最愉快的事情了。
從媽媽製作開始,我們幾姊妹就流著哈喇子守在爐灶前,焦急地等待著。直到一碗沁人心脾的涼粉下肚,酸辣爽滑,清涼過癮,那簡直就是人間美味。
不過,現在想吃涼粉就太簡單了。
你可以自己做涼粉,也可以市場上買現成的涼粉,拿回家,只需兩分鐘就拌好上桌,超級解饞,美味下飯又下酒,2元錢的涼粉,就能讓全家吃到撐,全家都愛吃。
大部分涼粉都是用蕎麥糝子、綠豆澱粉、豌豆澱粉等製成,而有一種涼粉的做法,是用純豌豆粉做成的,在雲南、四川、重慶等地,都可看到這種美食,我們都叫它黃涼粉。
之所以叫黃涼粉,是因為它的顏色是黃色的。黃涼粉須是本地產的豌豆做出的才正宗。說也奇怪,那黃涼粉切成細絲,竟能成條不爛,軟而不斷,調成咸鮮、微辣帶麻,姜、蔥、蒜香味突出的味道,吃起來有粉質感,且口裡有股豌豆的清香味。
尤其是在盛夏的餐桌,一盤這樣明媚的黃色涼粉,粘上飽滿的紅油湯汁,絕對是夏日的開胃神器!今天就給大家分享這道“涼拌黃涼粉”的做法,簡單美味,快來看看吧,一看就會。
【涼拌黃涼粉】
食材:黃涼粉一小塊,大蔥一根, 小米辣2個,大蒜2個。
製作方法:
1.將黃涼粉洗淨,切成細絲。擺放在盤子裡。
2.將大蔥小米辣,大蒜洗淨,切好備用。
3.放入適量鹽,細砂糖,適量味精到涼粉面上。
4.放入一勺花椒油,2大勺辣椒紅油。
5.再將大蒜末,小米辣和蔥花放入碗裡,翻拌均勻即可開動。
黃涼粉做好了,又香又辣,開胃爽口,家人吃不夠。你也試試吧。
小貼士:
1.黃涼粉和白涼粉涼拌方法不同。
黃涼粉不用放醬油,直接放鹽,吃起更爽口。不過辣椒紅油不能少。