辣椒炒雞胗

做法：

1.雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；
2.長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；
3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可
 

淮山魚片湯

原料：

魚肉魚骨共250克，淮山20克，海帶、豆腐、蔥、胡椒粉、鹽各適量。

做法：

1.淮山洗淨，研成粉末；豆腐切塊，海帶切絲；魚肉洗淨，切成片。
2.鍋中加適量水，放入海帶絲和淮山粉、豆腐塊，大火煮沸。
3.最後放入魚片，煮熟後加入蔥花、胡椒粉、鹽等調味，即可喝湯吃肉。
 

尖椒肥腸

食材：

肥腸一根半斤、青花椒少許、青椒四根、蒜瓣、老薑幾片、大蔥、白酒、糖適量、醬油、豆瓣醬、孜然、乾辣椒；

做法：

1.鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。
2.煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補充兩個作料：孜然粉和乾辣椒。鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。
3.放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。
4.調至小火，放入適量孜然粉和乾辣椒繼續翻炒，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。放入青椒段，再翻炒片刻即可。
 

炒田螺

用料

花椒少許；田螺500克；小米椒、姜、大蒜適量；料酒；生抽；糖、醋

做法

鍋裡放油，燒開放大蒜、花椒炒至出香放田螺翻炒。
放料酒鹽邊炒邊放入小米椒，姜、大蒜、醋翻炒。
邊炒邊放糖，醋，翻炒片刻放入韭菜翻炒片刻出鍋

重慶辣子雞

食材：

雞腿適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、乾辣椒適量、料酒適量、芝麻適量、白糖適量、黑胡椒適量、紅薯澱粉少許

做法：

1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段
2.雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘
3.熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變乾成深黃色後撈起瀝油待用
4.另取鍋，鍋裡燒油至7成熱，倒入薑蒜小火炒出香味，加入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色
5.接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可