簡介

前年和去年中秋前做蛋黃酥，紅豆酥，綠豆酥，紫薯酥，鮮肉酥呀成了每天必修課了！希望我的方子能幫到想學的人！因為我的手機拍完照片較大有點影響效果請諒解！

原料

普通麵粉 150g, 豬油 60g, 糖 8g, 奶粉 15g, 低筋麵粉 120g, 黃油 60g, 蓮香樓的蓮蓉餡 320g, 鴨蛋黃 16個, 芝麻 適量, 水 65克, 雞蛋 1個

步驟

1先將普粉和糖，奶粉混合，然後加入豬油搓成屑狀，再加入水揉至表面光滑，包上保鮮脫靜置半小時！

2低粉加入黃油，黃油軟化後揉勻蓋上保鮮膜，同樣醒15分鐘以上！

3分割蓮蓉餡稱重因蛋黃大小約20g1個，把蛋黃放進餡中包好！

4把油皮分18克每個，油酥11克每個

5取一個油皮包上一個油酥收口，依此全部完成

6將包好的麵糰按扁擀成牛舌狀再從上往下捲起來，到全部卷好蓋保鮮膜醒15分鐘！然後15分鐘後再復重一次這個步驟，再松馳15分鐘！

7步驟

8步驟

9將松馳好的麵糰從中間按下對摺，收住四邊！

10擀成圓片，放入包好的餡！用手邊轉皮邊收口！

11步驟

12然後放進烤盤刷2遍蛋液撒上芝麻！烤箱180度35分鐘即可！

13然後放進烤盤刷2遍蛋液撒上芝麻！烤箱170度30~35分鐘即可！

小技巧

蓮蓉餡可以自己做，我自己做就先把半斤蓮子去芯泡水2小時，然後用2袋鮮奶放糖加一點水小煮到完全軟，用勺一按就成泥，過篩後就可以用了！ 其它餡料方法也可同等和面比例，餡我一般保證是30克每個！